Casa Naval busca incorporar un/a Director/a de Restaurante para liderar la apertura y posterior operación del proyecto en Estepona.

Buscamos un perfil senior de restauración, con experiencia en dirección de equipos numerosos, servicio premium en sala, formación, gestión económica y cultura de vino.

La persona seleccionada será responsable de organizar la operación diaria del restaurante, liderar un equipo de más de 50 profesionales, implantar los estándares de servicio y garantizar tanto la experiencia del cliente como los resultados del negocio.

Casa Naval nace en Estepona bajo el concepto Barra & Mantel. Buscamos construir un restaurante donde el oficio de servir bien sea una parte esencial de la experiencia.

Responsabilidades:

- Liderar la apertura y la operación diaria del restaurante, garantizando el correcto funcionamiento de sala, barra, recepción y sumillería.
- Coordinar, organizar y desarrollar un equipo de más de 50 profesionales, trabajando directamente con maîtres, responsables de sala, sumillería, barra y recepción.
- Definir, implantar y supervisar los estándares de hospitalidad, servicio y atención al cliente de Casa Naval.
- Garantizar un servicio premium en mesa: cercano, elegante, profesional y técnicamente impecable desde la llegada hasta la despedida del cliente.
- Supervisar el protocolo de sala, las secuencias de servicio, la mise en place, la presencia del equipo y la comunicación con el cliente.
- Implantar y supervisar técnicas de servicio clásico y contemporáneo, incluyendo trinchados y terminaciones en mesa, preparaciones y emplatados frente al comensal, flambeados, servicio con gueridón, terminación de salsas, presentación de grandes piezas y ritual de vinos.
- Diseñar,



impartir y supervisar programas de formación continua para el equipo en hospitalidad, protocolo de sala, secuencias de servicio, venta y recomendación, upselling, conocimiento de producto, servicio de vinos, gestión de incidencias, lenguaje corporal y atención internacional.
- Crear escuela dentro de Casa Naval: formar mandos intermedios, detectar talento, desarrollar profesionales y asegurar que el equipo entienda y evolucione, no solo ejecute.
- Trabajar junto al equipo de sumillería para garantizar el correcto desarrollo de la propuesta de vinos y convertir el vino en una parte relevante de la experiencia y del negocio.
- Supervisar la gestión económica y operativa del restaurante: P&L;, presupuestos, forecast, coste de personal, productividad, ratios de plantilla, ticket medio, ventas por servicio, ventas por camarero, mix de ventas, coste de bebidas, inventarios, mermas, márgenes y EBITDA.
- Analizar diariamente los principales KPI del negocio y tomar decisiones basadas en datos para mejorar la experiencia del cliente, la eficiencia de la operación y la rentabilidad.

Requisitos:

- Mínimo 5 años de experiencia como Director/a de Restaurante, Director/a de F&B; o en una posición equivalente.
- Experiencia demostrable liderando equipos de más de 50 personas y estructuras operativas de restauración de alto volumen.
- Formación en escuelas de hostelería,



Hospitality Management o instituciones gastronómicas de reconocido prestigio, nacionales o internacionales.
- Inglés bilingüe o prácticamente nativo y español fluido.
- Sólida experiencia en servicio premium de sala y profundo conocimiento del servicio clásico y contemporáneo.
- Dominio práctico de técnicas de servicio en mesa: gueridón, trinchado, flambeados, presentación de grandes piezas, terminaciones frente al cliente y ritual de vinos.
- Experiencia demostrable diseñando e impartiendo formación a equipos de sala y desarrollando mandos intermedios.
- Sólidos conocimientos de sumillería: vinos nacionales e internacionales, regiones y denominaciones, maridaje, temperaturas, cristalería, decantación, conservación, gestión de bodega, servicio y recomendación.
- Dominio de P&L;, presupuestos, forecast, costes, productividad, márgenes y principales KPI de restauración.
- Perfil con fuerte orientación a resultados, capacidad de liderazgo, organización, disciplina y vocación de servicio.
- Residencia en Estepona, Marbella o Costa del Sol, o disponibilidad para trasladarse.

¿Qué ofrecemos?

- La ocasión de liderar desde su apertura un nuevo proyecto gastronómico con identidad propia en Estepona.
- Participación directa en la construcción de la operativa, el equipo y la cultura de servicio de Casa Naval.
- Capacidad real para definir estándares, formar profesionales y desarrollar una estructura de sala sólida desde el inicio.
- Un proyecto en el que el servicio premium en mesa, la formación, el vino y la gestión del negocio son pilares centrales.
- Un rol clave, con impacto directo tanto en la experiencia del cliente como en los resultados del restaurante.

📌 Director/a de restaurante (Estepona)
🏢 Grupo La Murga
📍 Estepona