Sobre Piquillo

Piquillo es un nuevo bar-restaurante de barrio en Patraix (Valencia). Cocina española cercana, buen servicio y un día a día bien organizado por dentro. Nuestra idea: "El bar de siempre, para la gente de ahora. " Es un negocio de hostelería independiente. Gastro Partners acompaña el proyecto en la organización de la operativa, los sistemas, la selección de personal y la apertura.

El puesto

Buscamos un/a Gerente con experiencia que se haga cargo de la operativa diaria de Piquillo. Alguien que dirija desde la sala, no desde la oficina: presente en servicio, que sepa en todo momento qué está pasando en el local y que marque el nivel con el ejemplo.

Te incorporas antes de la apertura para montar tu equipo y dejar la operativa lista. Trabajarás codo con codo con el/la Jefe/a de Cocina. Aquí no hay "sala contra cocina": el resultado del restaurante es de los dos.

Qué harás

Antes de abrir: - Participar en la preparación de la apertura. - Seleccionar al equipo de sala y barra: entrevistas y decisión final. - Formar al equipo antes del primer servicio.

Con el restaurante abierto

- Dirigir la operativa y el servicio, y asegurar que el cliente sale contento.

- Hacer los cuadrantes y ajustar las horas a las ventas y a lo que pide el negocio.

- Gestionar vacaciones, ausencias y coberturas.

- Controlar ventas, coste de personal, stock y demás costes principal.

- Entender la cuenta de resultados y seguir los KPIs del negocio.

- Mantener el orden, la limpieza y los estándares del local.





- Resolver con criterio las incidencias con clientes.

- Formar un equipo comprometido que asuma sus responsabilidades.

- Coordinarte con cocina y reportar a la propiedad y a Gastro Partners.

Qué buscamos - Experiencia demostrable como gerente o encargado/a de restaurante o bar.

- Experiencia dirigiendo equipos de hostelería y formando a personas.

- Control de coste de personal y productividad, stock y costes.

- Capacidad para leer y entender la información financiera básica de un restaurante (ventas, costes, KPIs, cuenta de resultados).

- Buena organización, calma en servicio y vocación de servicio.

- Visión comercial: entiendes cómo la cocina influye en el resultado del negocio.

- Español fluido/profesional.

- Inglés conversacional (B1/B2) valorable. No es excluyente si tu experiencia es sólida.

Qué ofrecemos - Puesto de responsabilidad a jornada completa (unas 40 h/semana). - Entrar antes de la apertura y elegir y formar a tu propio equipo. - Carta, recetas y sistemas operativos ya en desarrollo, con apoyo durante la apertura y la puesta en marcha. - Un papel clave en el equipo directivo y posibilidad de crecer con el negocio.

Condiciones - Contrato: jornada completa, aprox. 40 h/semana, con horario de hostelería (noches y fines de semana). - Ubicación: Patraix, Valencia. - Incorporación: 12 de octubre de 2026.

Si has dirigido un restaurante y te sientes cómodo/a tanto con el cuadrante como con la sala llena, queremos conocerte.

📌 Gerente De Restaurante (General Manager) (Madrid)
🏢 Piquillo
📍 Madrid