Jefe/a de cocina especialista en gastronomía India

FUNCIONES DEL PUESTO
- DIRECCIÓN, ORGANIZACIÓN Y SUPERVISIÓN INTEGRAL DE LA COCINA.
- DISTRIBUCIÓN DE PARTIDAS, ELABORACIÓN DE CUADRANTES DE SERVICIO Y COORDINACIÓN DEL EQUIPO DE COCINA.
- ELABORACIÓN DE DULCES TRADICIONALES INDIOS (MITHAI).
- ELABORACIÓN DE PLATOS DE COCINA INDIA:
- PREPARACIÓN DE MEZCLAS DE ESPECIAS (MASALAS).
- CURRYS Y SALSAS TRADICIONALES.
- ARROCES TIPO BIRYANI.
- PREPARACIONES EN HORNO TANDOOR.
- ELABORACIÓN DE PANES INDIOS (NAAN, ROTI Y PARATHA).
- SELECCIÓN, TOSTADO Y MOLIENDA DE ESPECIAS.
- DISEÑO Y ACTUALIZACIÓN DE LA CARTA.
- ELABORACIÓN DE FICHAS TÉCNICAS, ESCANDALLOS Y CONTROL DE COSTES.
- CONTROL DE RACIONES Y GESTIÓN DE MERMAS.
- RECEPCIÓN Y CONTROL DE MATERIAS PRIMAS.




- GESTIÓN DE EXISTENCIAS Y REALIZACIÓN DE PEDIDOS A PROVEEDORES.
- APLICACIÓN Y SUPERVISIÓN DEL SISTEMA APPCC.
- SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA, ORDEN Y MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTENSILIOS DE COCINA.
- COORDINACIÓN CON EL PERSONAL DE SALA PARA GARANTIZAR LA CORRECTA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.
- CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL, UNIFORMIDAD E INDUMENTARIA EXIGIDAS POR LA NORMATIVA SANITARIA VIGENTE.
- RESPONSABILIDAD, CAPACIDAD ORGANIZATIVA Y ORIENTACIÓN A LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y DEL SERVICIO.

REQUISITOS
- EXPERIENCIA MÍNIMA ACREDITABLE DE 24 MESES EN PUESTO DE COCINA EN ESTABLECIMIENTOS DE GASTRONOMÍA INDIA O ASIÁTICA.

📌 Jefes De Cocina (Valencia)
🏢 Generalitat Valenciana
📍 Valencia