Significativo grupo de restauración, en plena expansión, busca incorporar a sus oficinas centrales un/a Técnico/a de Producto y Procesos Culinarios para formar parte del equipo de Compras y trabajar transversalmente con las áreas de Cocina y Operaciones. Buscamos un perfil técnico y analítico/a con conocimiento del producto gastronómico y experiencia en desarrollo de recetas, escandallos, fichas técnicas y estandarización de procesos culinarios. Se trata de una posición técnica de oficina, no de una posición operativa de cocina. La misión del puesto será transformar las recetas y procesos culinarios de la compañía en información técnica, económica y operativa precisa, asegurando que cada plato pueda elaborarse de forma homogénea en los diferentes establecimientos del grupo.
Funciones Principales
Crear, documentar y mantener actualizado el recetario técnico de la compañía.
Desarrollar las fichas técnicas de platos, elaboraciones y subrecetas.
Documentar ingredientes, ramajes, unidades, rendimientos, mermas, procesos de elaboración, conservación, presentación y montaje.




Trabajar junto al equipo de Cocina en la transformación de las recetas gastronómicas en procedimientos técnicos claros, medibles y replicables.
Desarrollar y actualizar los diagramas y secuencias de elaboración de los platos para facilitar su correcta ejecución en los establecimientos.
Crear y mantener actualizados los escandallos de producto.
Calcular costes de materia prima, coste por ración y rendimiento de ingredientes y elaboraciones.
Analizar gramajes, rendimientos, mermas y conversiones entre unidades de compra y unidades de consumo.
Actualizar los escandallos ante cambios de precio, proveedor, formato o especificaciones de producto.
Documentar los procesos de elaboración de cada receta, definiendo sus diferentes fases, tiempos, cantidades, parámetros y puntos críticos.
Participar en pruebas de producto y validaciones junto con Cocina, Operaciones y Compras.
Mantener actualizada la información de a

📌 TÉCNICO/A DE PRODUCTO Y PROCESOS CULINARIOS (Madrid)
🏢 BUFETE JC
📍 Madrid