En Grupo Salvist nos encontramos en plena fase de expansión y crecimiento en el sector de la restauración en Madrid. Buscamos incorporar a nuestra estructura un/a Chef Ejecutivo capacitado/a para liderar, homogenizar y optimizar la operativa gastronómica de todos nuestros establecimientos y acompañar las próximas aperturas del grupo. El/la Chef Ejecutivo será el/la máximo/a responsable del correcto funcionamiento operativo, económico y cualitativo de las cocinas de nuestros restaurantes.

Garantizará el cumplimiento de los estándares de producción, calidad culinaria, control de costes, seguridad alimentaria y el liderazgo estratégico de los equipos.

Principales Responsabilidades

Supervisar y optimizar los flujos de trabajo en cocina para mejorar los tiempos de salida y la capacidad productiva. Garantizar la continuidad operativa y la calidad del servicio ante incidencias, averías o imprevistos de alta demanda. Coordinar de forma estrecha con los responsables de sala para mantener una comunicación fluida en el pase.

Control

Económico, Compras y Costes (KPI ́s) Analizar y controlar las desviaciones entre el coste teórico y el coste real de producto (Food Cost). Auditar inventarios, escandallos, rendimientos, porcionados, albaranes, consumos internos y caducidades. Diseñar e implantar planes correctivos con fechas y responsables para la reducción sistemática de mermas.

Definir y revisar semanalmente los principales indicadores operativos y de productividad del departamento. Estandarización y Propuesta Gastronómica Crear y documentar fichas técnicas precisas (recetario, porcionado, emplatado y alérgenos). Implantar sistemas de audibilidad para asegurar que todas las cocinas ejecuten el estándar definido de manera homogénea.

Evaluar la rentabilidad, popularidad y complejidad de los platos para mantener una carta optimizada y alineada con los márgenes de negocio.

Seguridad





Alimentaria, Alérgenos y Normativa Velar por el cumplimiento riguroso de las normativas de seguridad alimentaria, APPCC y trazabilidad. Gestionar con firmeza y protocolo inmediato cualquier incidencia crítica de alérgenos o sustitución no autorizada de ingredientes. Liderazgo, Formación y Gestión De Equipos Liderar, orientar y evaluar a los Jefes de Cocina y brigadas de los restaurantes.

Garantizar la formación continua en el uso de herramientas de medición, técnicas de cocción y protocolos. Gestionar desviaciones de desempeño orientando a los mandos intermedios hacia el equilibrio entre la excelencia culinaria, el liderazgo respetuoso y la gestión económica.

Requisitos Del Perfil Experiencia demostrable: Mínimo 4–5 años en puestos de Chef Ejecutivo/a o Chef de Operaciones dirigiendo de forma simultánea múltiples unidades de negocio o restaurantes de gran volumen.

Dominio de ratios y KPIs: Capacidad analítica para gestionar Food Cost, mermas, inventarios, costes de personal y productividad.

Estandarización: Experiencia creando e implantando fichas técnicas y procesos de control en varias cocinas.

Liderazgo y gestión de personas: Capacidad demostrada para dirigir, motivar y corregir equipos multiculturales.

Seguridad Alimentaria: Conocimiento exhaustivo en normativa APPCC, control de alérgenos y trazabilidad.

Perfil de Terreno: Persona con presencia activa en el pase y en los restaurantes durante los servicios clave.

Competencias Clave Orientación a resultados y control numérico. Capacidad de resolución de incidencias en tiempo real. Rigor en el cumplimiento de procesos y estándares. Visión general de negocio y trabajo en equipo.

Qué Ofrecemos Incorporación a un grupo hostelero en plena expansión en Madrid. Puesto de alta responsabilidad con impacto directo en el negocio desde el primer día. Retribución competitiva acorde a la experiencia aportada.

📌 Chef ejecutivo/a (Madrid)
🏢 Salvist
📍 Madrid