Importante grupo de restauración, en plena expansión, busca incorporar a sus oficinas centrales un/a Técnico/a de Producto y Procesos Culinarios para formar parte del equipo de Compras y trabajar transversalmente con las áreas de Cocina y Operaciones. Buscamos un perfil técnico y analítico/a con conocimiento del producto gastronómico y experiencia en desarrollo de recetas, escandallos, fichas técnicas y estandarización de procesos culinarios. Se trata de una posición técnica de oficina, no de una posición operativa de cocina.

La misión del puesto será transformar las recetas y procesos culinarios de la compañía en información técnica, económica y operativa precisa, asegurando que cada plato pueda elaborarse de forma homogénea en los diferentes establecimientos del grupo.

Funciones Principales

Crear, documentar y mantener actualizado el recetario técnico de la compañía.

Desarrollar las fichas técnicas de platos, elaboraciones y subrecetas.

Documentar ingredientes, ramajes, unidades, rendimientos, mermas, procesos de elaboración, conservación, presentación y montaje.

Trabajar junto al equipo de Cocina en la transformación de las recetas gastronómicas en procedimientos técnicos claros, medibles y replicables.

Desarrollar y actualizar los diagramas y secuencias de elaboración de los platos para facilitar su correcta ejecución en los establecimientos.

Crear y mantener actualizados los escandallos de producto.

Calcular costes de materia prima, coste por ración y rendimiento de ingredientes y elaboraciones.

Analizar gramajes, rendimientos, mermas y conversiones entre unidades de compra y unidades de consumo.

Actualizar los escandallos ante cambios de precio, proveedor, formato o especificaciones de producto.

Documentar los procesos de elaboración de cada receta, definiendo sus diferentes fases, tiempos, cantidades, parámetros y puntos críticos.

Participar en pruebas de producto y validaciones junto con Cocina,



Operaciones y Compras.

Mantener actualizada la información de alérgenos de recetas y productos, en coordinación con el Departamento de Operaciones.

Introducir y mantener actualizada la información de recetas, ingredientes, costes y proveedores en el software de gestión de la compañía.

Mantener bases de datos de producto y documentación técnica actualizadas.

Elaborar herramientas de control y seguimiento mediante Excel.

REQUISITOS

Formación

Gastronomía y Artes Culinarias

Dirección de Cocina.

Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Industrias Alimentarias.

Nutrición y Dietética, con experiencia aplicada a restauración.

Formación equivalente relacionada con alimentación, restauración o procesos culinarios.

Experiencia

Mínimo 2 años de experiencia en un puesto similar, en grupos de restauración organizada, catering, colectividades, industria alimentaria o departamentos de producto/I+D/Compras/Calidad relacionados con alimentación.

Buscamos experiencia real en desarrollo y gestión técnica de recetas y escandallos.

Otros

- Carnet de conducir y vehículo propio.

- Nivel avanzado de excel y Microsoft Office/Microsoft 365.

- Manejo de software de gestión de restauración, (Gstock o herramientas similares), ERP o herramientas de gestión de recetas y escandallos.

COMPETENCIAS

Buscamos una persona

- Analítica y muy orientada al detalle.
- Metódica y organizada.
- Cómoda trabajando con datos, gramajes, costes y documentación.
- Capaz de entender un proceso culinario y convertirlo en un procedimiento técnico estandarizado.
- Con capacidad para trabajar transversalmente con diferentes departamentos.
- Con criterio gastronómico y, al mismo tiempo, orientación a costes y eficiencia.

¿QUÉ OFRECEMOS?
- Contrato indefinido.
- Jornada completa.
- Participación activa en la estandarización y profesionalización de los procesos culinarios del grupo.
- Posibilidades de crecimiento profesional dentro de la compañía.

📌 TÉCNICO/A DE PRODUCTO Y PROCESOS CULINARIOS (Madrid)
🏢 BUFETE JC
📍 Madrid