En Pan.delirio. buscamos un/a Encargado/a de Panadería con experiencia demostrada para liderar nuestro obrador y garantizar la excelencia en cada fase del proceso productivo.

Responsabilidades

Gestión de equipo
- Dirección de un equipo de 14 personas en dos turnos (mañana y tarde)
- Organización de cuadrantes, turnos, libranzas, festivos y vacaciones
- Supervisión del rendimiento individual y colectivo
- Detección de necesidades de personal y participación en procesos de selección
- Capacitación continua del equipo y desarrollo de talento interno
- Resolución de incidencias operativas y de equipo

Producción y operaciones
- Planificación, organización y control de la producción diaria
- Optimización de recursos para garantizar eficiencia sin comprometer calidad
- Control de tiempos, cargas de trabajo y cumplimiento de pedidos
- Supervisión integral de procesos:
- Amasado
- Fermentación (control de tiempos, temperaturas y masas madre)
- Formado
- Reposos en frío
- Horneado
- Asegurar la homogeneidad del producto y la consistencia entre turnos

Calidad y procesos




- Implantación y seguimiento de estándares de calidad exigentes
- Control riguroso de materias primas y producto final
- Supervisión de fichas técnicas y cumplimiento de recetas
- Mejora continua de procesos productivos
- Coordinación con el Responsable de Calidad
- Cumplimiento de normativas higiénico-sanitarias

Gestión y control
- Control de inventarios, mermas y aprovisionamiento
- Análisis de desviaciones en producción y costes
- Propuesta de mejoras en eficiencia y productividad
- Seguimiento de indicadores (calidad, producción, incidencias, bajas, etc.)

Coordinación
- Comunicación directa y constante con Dirección de Operaciones
- Alineación con objetivos de empresa y ejecución en el obrador
- Coordinación entre turnos para asegurar continuidad operativa

Perfil requerido (imprescindible)
- Experiencia demostrable como responsable o encargado/a de panadería u obrador
- Experiencia sólida en gestión de

📌 ENCARGADO DE PANADERÍA ARTESANAL (Madrid)
🏢 Pan.Delirio.
📍 Madrid