Grupo María José San Román | Alicante

En Grupo María José San Román buscamos incorporar un/a Responsable de Sala para nuestro restaurante Monastrell, dentro de un proyecto gastronómico de alta cocina.

La persona seleccionada asumirá la gestión integral del servicio de sala y de la operativa diaria del establecimiento, liderando al equipo y garantizando una experiencia gastronómica de excelencia, alineada con los estándares de calidad del grupo.

¿Cuál será tu misión?

Liderar la operativa de sala durante el servicio, coordinando al equipo y trabajando estrechamente con cocina para garantizar un servicio fluido, cuidado y orientado a la excelencia, al mismo tiempo que se asegura una gestión eficiente del equipo, los recursos y los costes asociados al área.

Principales funcionesGestión de sala y atención al cliente

- Dirigir y supervisar la ejecución de los servicios.
- Coordinar la brigada de sala con cocina para garantizar tiempos de pase fluidos y una correcta ejecución del servicio.
- Supervisar la correcta toma de comandas mediante PDA y el cumplimiento de los protocolos establecidos.
- Gestionar la acogida de clientes VIP y reservas especiales.
- Resolver de forma ágil y diplomática las posibles incidencias durante el servicio.
- Velar en todo momento por una experiencia gastronómica y de atención al cliente acorde con los estándares de Monastrell.

Gestión y liderazgo del equipo

- Gestionar, formar, acompañar y motivar al equipo de sala y sommelería.
- Supervisar el correcto funcionamiento del equipo durante los servicios.




- Elaborar y publicar los cuadrantes en Sesame dentro de los plazos establecidos.
- Favorecer un entorno de trabajo profesional, eficiente y orientado a la excelencia.

Control operativo y de costes

- Supervisar los cierres de caja diarios.
- Revisar posibles desviaciones de comensales.
- Auditar borrados e invitaciones en TPV.
- Realizar seguimiento y control del Labor Cost del área de sala.
- Participar en la optimización de los recursos y de la operativa del establecimiento.

Stock, calidad y cumplimiento

- Coordinar la realización de inventarios periódicos.
- Gestionar las compras a proveedores homologados.
- Controlar las mermas de bodega y del material de servicio.
- Garantizar el cumplimiento de las auditorías operativas y de los protocolos internos.
- Velar por el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria (APPCC).

¿Qué buscamos?

- 3-5 años de experiencia en puestos de dirección o gestión de sala, preferiblemente en restaurantes gastronómicos de alto nivel.
- Experiencia en entornos reconocidos por guías gastronómicas de referencia, como Michelin o Soles Repsol.
- Nivel C1 de inglés y dominio fluido y profesional del español. Se valorará el conocimiento de un tercer idioma.




- Dominio de sistemas TPV/PDA y herramientas de control horario digital.
- Manejo de hojas de cálculo y Google Workspace.
- Conocimientos sólidos de enología, gastronomía y maridajes.

¿Qué perfil encaja con nosotros?

Buscamos una persona con liderazgo, criterio operativo y orientación a la excelencia, capaz de mantener altos estándares de servicio y, al mismo tiempo, gestionar y desarrollar al equipo.

Una persona organizada, resolutiva y con capacidad para tomar decisiones durante el servicio, con atención al detalle y orientación a resultados.

Valoramos especialmente la pasión por la gastronomía, el servicio y el mundo del vino, así como la capacidad para trabajar en equipo y desenvolverse en un entorno de alta exigencia.

¿Qué ofrecemos?

- Puesto fiable dentro de un grupo de restauración consolidado.
- Contrato laboral indefinido a jornada completa.
- Ubicación: Alicante centro.
- Retribución orientativa: 24.500 – 26.700 € brutos anuales, en función de la experiencia y adecuación al perfil.
- Incorporación inmediata.
- Descuento de empleado en los restaurantes del grupo.
- Posibilidad de adhesión al sistema de retribución flexible, con las ventajas fiscales asociadas.

¿Te unes al equipo?

Si cuentas con experiencia en restauración gastronómica de alto nivel, pasión por el servicio y la gastronomía, y buscas formar parte de un proyecto comprometido con la excelencia y el desarrollo profesional, te invitamos a presentar tu candidatura.

Sueldo: 24.000,00€-26.000,00€ al año

Ubicación del trabajo: Empleo presencial

📌 Responsable de Sala – Restaurante Monastrell (España)
🏢 Grupo María José San Román
📍 España