Con establecimientos en París, Madrid y Roma, Brach invita a descubrir un estilo de vida elegante y cercano. Su propuesta combina calidez, autenticidad y una visión moderna del espíritu de barrio, creando una experiencia inmersiva y vibrante tanto para viajeros como para clientes locales.
En el

Hotel Brach Madrid , buscamos incorporar un/a

Jefe/a de Partida de Pastelería , con experiencia en entornos de alta gama y una sólida especialización en

masas laminadas, bollería y viennoiserie , para formar parte de nuestro equipo de Cocina
JEFE DE PARTIDA-MASAS LAMINADAS

Misión del puesto

La persona seleccionada tendrá un papel principal en la elaboración y presentación de nuestra oferta de pastelería, trabajando con altos estándares de calidad, precisión y excelencia propios de un hotel de lujo 5*.
Responsabilidades

Elaboración y producción de

masas laminadas y fermentadas , especialmente croissants, pain au chocolat, danish y diferentes piezas de bollería.
Control y ejecución de todo el proceso de laminado:

amasado, reposos, temperaturas, laminación, formado,



fermentación y horneado .
Preparación de diferentes elaboraciones de pastelería y bollería para los servicios del hotel.
Garantizar acabados impecables, tanto a nivel técnico como estético.
Controlar los puntos de fermentación, cocción y conservación de las elaboraciones.
Mantener un alto nivel de regularidad y calidad en cada producción.
Organización y planificación de la partida, optimizando tiempos, producto y recursos.
Supervisión y coordinación del equipo de pastelería asignado a la partida.
Control de stocks, recepción y correcta conservación de materias primas.
Cumplimiento estricto de los estándares de higiene, seguridad alimentaria y APPCC.
Colaborar con el equipo de Pastelería y Cocina en el desarrollo de nuevos productos y propuestas.
Perfil requerido

Experiencia previa como

Jefe/a de Partida, Segundo/a de Pastelería o posición similar

en hoteles de 5*, restaurantes gastronómicos, obradores de alta

📌 Jefe/a de Partida – Pastelería francesa | Masas Laminadas (Madrid)
🏢 Evok Hotels Collection
📍 Madrid