09 sep
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El cauce restaurantes
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Valencia
09 sep
El cauce restaurantes
Valencia
Área: Operaciones / Cocina
Reporte a: Dirección / Propietarios
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
Jefe/a de Cocina
El Cauce — Restaurante
1. Objetivo del Puesto
Liderar la cocina de El Cauce con plena responsabilidad sobre la calidad de las elaboraciones, el
cumplimiento de los escandallos y el control del coste de materia prima. El/la Jefe/a de Cocina es el
garante de que cada plato salga exactamente según la receta estandarizada, asegurando tanto la
experiência del comensal como la rentabilidad del negocio.
Dado que los propietarios se concentran en sala y en la gestión del negocio, el/la Jefe/a de Cocina
opera con autonomía en la cocina, reporta directamente a dirección y actúa como responsable
operativo del equipo de back of house.
2. Contexto del Puesto
El Cauce es un restaurante de cocina mediterránea ubicado en Valencia, con una clientela local
fidelizada. La carta está centrada en fritura de calidad (calamares, gambas, pulpo), pescados
frescos, arroces y productos de proximidad.
El restaurante opera bajo un modelo de hostelería independiente donde el control de costes es un
pilar de la rentabilidad. El análisis financiero reciente muestra una brecha significativa entre el coste
de producto teórico (según escandallos) y el coste real registrado mensualmente. La misión
principal del/la Jefe/a de Cocina será cerrar esa brecha: hacer que la cocina funcione según sus
escandallos, con control efectivo de mermas y gramajes.
objetivos contrapuestos: el escandallo es la herramienta que los hace compatibles.
3. Responsabilidades del Puesto
3.1 Control de Recetas y Escandallos — PRIORITARIO
Esta es la responsabilidad nuclear del puesto. El Cauce trabaja con escandallos estandarizados
que definen exactamente los ingredientes, gramajes y mermas de cada elaboración. El
cumplimiento es obligatorio:
- Ejecutar cada elaboración respetando estrictamente los gramajes y porciones fijadas en el
escandallo del restaurante.
- Implementar medidas de control práctico
📌 Jefe de Cocina (Valencia)
🏢 El cauce restaurantes
📍 Valencia