Con establecimientos en París, Madrid y Roma, Brach invita a descubrir un estilo de vida elegante y cercano. Su propuesta combina calidez, autenticidad y una visión moderna del espíritu de barrio, creando una experiencia inmersiva y vibrante tanto para viajeros como para clientes locales.
En el Hotel Brach Madrid , buscamos incorporar un/a Jefe/a de Partida de Pastelería , con experiencia en entornos de alta gama y una sólida especialización en masas laminadas, bollería y viennoiserie , para formar parte de nuestro equipo de Cocina

JEFE DE PARTIDA-MASAS LAMINADAS

Misión del puesto
La persona seleccionada tendrá un papel fundamental en la elaboración y presentación de nuestra oferta de pastelería, trabajando con altos estándares de calidad, precisión y excelencia propios de un hotel de lujo 5*.

Responsabilidades
- Elaboración y producción de masas laminadas y fermentadas , especialmente croissants, pain au chocolat, danish y diferentes piezas de bollería.
- Control y ejecución de todo el proceso de laminado: amasado, reposos, temperaturas, laminación, formado, fermentación y horneado .




- Preparación de diferentes elaboraciones de pastelería y bollería para los servicios del hotel.
- Garantizar acabados impecables, tanto a nivel técnico como estético.
- Controlar los puntos de fermentación, cocción y conservación de las elaboraciones.
- Mantener un alto nivel de regularidad y calidad en cada producción.
- Organización y planificación de la partida, optimizando tiempos, producto y recursos.
- Supervisión y coordinación del equipo de pastelería asignado a la partida.
- Control de stocks, recepción y correcta conservación de materias primas.
- Cumplimiento estricto de los estándares de higiene, seguridad alimentaria y APPCC.
- Colaborar con el equipo de Pastelería y Cocina en el desarrollo de nuevos productos y propuestas.

Perfil requerido
- Experiencia previa como Jefe/a de Partida, Segundo/a de Pastelería o posición similar en hoteles de 5*, restaurantes gastronómicos, o

📌 Jefe/a de Partida (España)
🏢 Evok Collection
📍 España