1. Elaboració de menús, dietes i servei
- Cuina adaptada: Preparar els menús diaris segons el pla establert, ajustant-se estrictament a les indicacions escrites de l'àrea mèdica, social o de nutrició (textures adaptades, dietes toves, baixes en sodi, etc.).
- Control d'al·lèrgens i quantitats: Vigilància especial de les intoleràncies i al·lèrgens segons la legislació vigent. Ajustar les racions a les pautes prescrites pel personal mèdic.
- Presentació i servei: Emplatar els menús a les hores dels menjars cuidant la qualitat i la presentació visual, entenint que el menjar és clau per al benestar dels residents.
- Distribució: Organitzar, juntament amb l'equip de cuina, el muntatge i temperatura dels carros de distribució cap als menjadors o plantes.

2. Seguretat alimentària, compres i estocs
- Gestió d'estocs: Rebre i emmagatzemar correctament les matèries primeres, supervisant la quantitat, la qualitat i la rotació de les càmeres segons la normativa sanitària.
- Protocol APPCC: Portar el control i registre d'higiene alimentària (APPCC),



vigilant caducitats i evitant la contaminació envasat/manipulació. Guardar diàriament les mostres testimoni de menús.
- Comandes i pressupost: Elaborar les propostes de comandes per a la governanta/coordinador/a i supervisar, de manera conjunta, les dades econòmiques i el control del pressupost de queviures.

3. Higiene, ordre i equip
- Neteja i manteniment: Organitzar, supervisar i participar (quan sigui necessari) en la neteja i desinfecció de les instal·lacions, maquinària i estris de cuina.
- Gestió de residus: Supervisar i gestionar correctament les escombraries de la cuina i traslladar-les al punt de residus del centre.
- Supervisió del personal: Vetllar per la correcta uniformitat de l'equip de cuina i el compliment estricte de la higiene personal i de manipulació.
- Comunicació: Reportar al/la superior qualsevol incidència o anomalia detectada en el servei de cuina o l'estat dels equips.

📌 CUINER/CUINERA (Lérida)
🏢 Adesma Fundació
📍 Lérida