Restaurante de alta gastronomía ubicado en Madrid,
galardonado con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
, selecciona
Wine Director / Head Sumiller
para liderar el departamento de sumillería.
El establecimiento cuenta con una plantilla de sala de 25 profesionales, de los cuales un
equipo de 5 sumilleres
, gestionando una de las cartas de vinos más prestigiosas del país, reconocida con el
Best of Award of Excellence de Wine Spectator
.
Buscamos una figura con visión, liderazgo, sensibilidad por el producto, excelencia técnica y capacidad para dirigir un departamento altamente especializado dentro de un contexto de alta gastronomía.
FUNCIONES PRINCIPALES
Dirección del departamento de sumillería
- Liderar, coordinar y desarrollar al equipo de sumilleres, asegurando cohesión, técnica y excelencia en el servicio.
- Diseñar la estrategia del departamento: estilo de servicio, protocolos, formación interna y estándares de calidad.
Gestión integral de la bodega
- Supervisar la gestión de la bodega: stock, rotación, conservación, compras y relación con distribuidores.
- Controlar inventarios y optimizar costes sin comprometer la calidad ni la identidad del proyecto.
- Garantizar la trazabilidad y el mantenimiento de una carta de vinos de más de 7.000 referencias.
Diseño y evolución de la carta de vinos
- Seleccionar, actualizar y estructurar la carta de vinos, manteniendo su prestigio y coherencia con la propuesta gastronómica.
- Desarrollar nuevos maridajes, propuestas especiales y vinos por copa.
Servicio y experiencia del cliente
- Asesorar a los clientes con un servicio experto, cercano y altamente personalizado.
- Ejecutar el servicio técnico de vinos: apertura, decantación, servicio protocolario y armonías gastronómicas.
- Ser referente en sala, asegurando que la experiencia del cliente esté alineada con los estándares Michelin.
Coordinación operativa
- Colaborar estrechamente con cocina, sala y dirección para asegurar un servicio fluido y coherente.
- Participar
📌 Wine Director (Madrid)
🏢 Yuma
📍 Madrid