Objetivos Del Puesto

El objetivo de esta posición es responsabilizarse de la gestión y ejecución técnica de una partida específica dentro de la cocina. Como pieza principal del Mejor Bar de Tapas de España según Metrópoli, el Jefe de Partida debe asegurar que cada ración y tapa bajo su mando mantenga la identidad y la presentación que exige la casa, liderando con agilidad y oficio su sección en un entorno de alto volumen y ritmo constante.

Responsabilidades

Gestión Operativa de Partida: Organizar la mise en place y el servicio de su sección, garantizando que el flujo de salida de platos sea ágil y sin errores.
Excelencia en la Ejecución: Elaborar guisos, fondos y platos emblemáticos de la gastronomía española respetando los estándares de sabor y calidad.
Control de Calidad y Producto: Supervisar la recepción y conservación de la materia prima de su partida, aplicando rigurosamente el sistema FIFO para garantizar la frescura.
Eficiencia y Mermas: Controlar el stock de su sección y reportar las necesidades de pedido,



enfocándose en minimizar el desperdicio para proteger la rentabilidad.
Liderazgo de Base: Dirigir y apoyar la formación de los Cocineros y Ayudantes asignados a su partida, manteniendo el orden y la disciplina operativa.
Seguridad e Higiene: Asegurar el cumplimiento estricto de los protocolos APPCC y mantener su área de trabajo en perfectas condiciones de limpieza.

Requisitos

Experiencia Profesional

Experiencia previa como Jefe de Partida en tabernas de alta rotación, restaurantes de producto o conceptos de tapeo gastronómico.
Dominio de técnicas de cocina tradicional (fritura impecable, puntos de guiso, salsas caseras) y capacidad para trabajar con producto de mercado.
Hábito de trabajo en servicios con picos de intensidad muy altos, manteniendo la calma y la organización.

Habilidades Interpersonales y Liderazgo

Capacidad de mando, criterio operativo y una fuerte sensibilidad por la cocina bien hecha.
Perfil proactivo, ordenado y con gran atenció

📌 Jefe/a de Partida (Madrid)
🏢 Salvist
📍 Madrid