Importante grupo de resturación, en plena expansión, busca un/a profesional analítico/a y con sólida base gastronómica para incorporarse al Departamento de Cocina e Innovación. Su misión principal será garantizar la rentabilidad, precisión y estandarización de nuestra oferta culinaria a través de la creación de escandallos, el control de costes y la auditoría técnica de recetas.

Funciones Principales

- Revisar y desarrollar junto a los chefs ejecutivos las recetas de todos los platos de la empresa.
- Desarrollar y actualizar los escandallos de todos los platos de la empresa.
- Supervisar y auditar las fichas técnicas analizando gramajes, mermas y procesos de elaboración.
- Calcular el coste de materia prima óptimo y detectar desviaciones en el consumo real con apoyo del departamento de compras de la empresa.
- Introducir y mantener los datos culinarios en el software de gestión de la compañía.
- Colaborar con el equipo de I+D,



operaciones y compras para valorar económicamente los nuevos lanzamientos antes de su implantación.
- Coordinación con el Departamento de Compras para actualizar los precios de coste de los proveedores.
- Revisión y seguimiento de los estándares marcados desde la central para correcta ejecución de todas las recetas en los puntos de venta.

Requisitos Culinarios y Técnicos

- Formación: Grado en Gastronomía, Dirección de Cocina o Administración Hotelera.
- Experiencia: Mínimo 2 años en gestión de costes culinarios o como segundo de cocina con perfil administrativo.
- Habilidades: Dominio avanzado de Excel y software especializado de restauración (Gstock).
- Competencias: Alta capacidad analítica, atención al detalle y visión de negocio.
- Carnet de conducir y vehículo propio.

Condiciones

- Contrato fijo.
- Jornada completa.

📌 Gestor/a culinario (Madrid)
🏢 BUFETE JC
📍 Madrid