Descripción: Distribució i organització de les feines de la cuina juntament amb el Xef Executiu. Briefing diari amb la plantilla, per comentar incidències recurrents a l’hora de la elaboració de plats, tècniques, plats del dia, suggeriments, responsabilitats i actituds. Control i gestió del passe i servei de cuina, liderant el conjunt de partides informant de les comandes, gestionant tempos i comprovant que els plats surten segons els estàndards establerts. Determinar petits líders (Caps de partida) i saber delegar feines, crear rutines i marcar objectius. Control i recepció de matèries primeres, i estucatge. Gestió de proveïdors i comandes. Minimització i control de mermes, en preparació i servei segons la feina esperada. Check list diari de totes les partides, quantitats, talls del producte, muntatge de plats, textures de salses i punts de sal.



Planificació i disseny junt el Xef Executiu, dels menús, cartes i suggeriments. Trasllat de l’oferta al equip de sala mitjançant el seu Cap. Control APPCC. Control del Check list de neteja, així com l’ordre i la neteja i la imatge del personal. Focalitzar el treball en equip dins de la cuina i també vetllar per la bona relació amb el personal i Cap de Sala. Crear en general bon ambient i harmonia. IMPLICACIÓ EN L´EMPRESA MOBILITAT ACTITUD POSITIVA MINIM 3 ANYS D´EXPERIÈNCIA COM A CAP DE CUINA FACILITAT DE MANDO GESTIÓ OPERATIVA COM A CAP GESTIÓ DE PERSONAL GESTIÓ DE COSTOS DISSENY DE MENÚS ATRACTIUS IDIOMA CATALÀ

#J-18808-Ljbffr

📌 CAP DE CUINA (Madrid)
🏢 Dades De L´Empresa Ocultes Verificada
📍 Madrid