Oferta de empleo: Jefe/a de Cocina – Restaurante Arrocería de Cocina de Mercado
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Descripción del puesto
Buscamos un/a Jefe/a de Cocina con amplia experiencia en cocina de mercado, alta gastronomía y arrocería, especializado/a en el tratamiento y elaboración de pescados, mariscos y arroces. La persona seleccionada será responsable de liderar la cocina, garantizando la excelencia del producto, la calidad del servicio y el cumplimiento de los estándares gastronómicos del restaurante.
Buscamos un perfil que combine el máximo respeto por la materia prima con una visión creativa e innovadora, capaz de desarrollar propuestas gastronómicas donde el producto del mar y los arroces sean los protagonistas.
Funciones principales
- Dirigir y coordinar el funcionamiento diario de la cocina.
- Liderar, formar y motivar al equipo, organizando tareas y turnos de trabajo.
- Supervisar la recepción, selección, conservación y tratamiento de pescados, mariscos,



fondos y productos de temporada.
- Garantizar una ejecución impecable de las elaboraciones mediante técnicas de horno, plancha, cocción y brasa, respetando el producto y potenciando sus cualidades.
- Supervisar la elaboración de arroces secos, melosos y caldosos, asegurando la estandarización de recetas, puntos de cocción y calidad en cada servicio.
- Elaborar y controlar fondos, fumets y caldos como base de una propuesta gastronómica de alto nivel.
- Desarrollar propuestas de cocina de innovación aplicadas a pescados, mariscos y arroces, combinando creatividad, técnica y respeto por el producto.
- Diseñar y actualizar la carta en función de la temporada y la disponibilidad del mercado.
- Gestionar pedidos, escandallos, costes, stock y control de mermas.
- Garantizar el cumplimiento de la normativa de higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
- Velar por la calidad, presentación y tiempos de servicio, espec

📌 Jefe/a de cocina Cocina de Mercado y Arrocería (Monturque)
🏢 GP GRUPO OHANA
📍 Monturque