En Bodegas y Bebidas Sur de España, dedicada a la elaboración y envejecimiento de vinagre de Jerez con el método tradicional, buscamos incorporar un/a Adjunto/a a Responsable de Bodega, para integrarse en un proyecto sólido a largo plazo.

Es una ocasión clave y un reto profesional ya que te incorporarás trabajando mano a mano con nuestro actual Capataz para aprender a fondo el oficio y la operativa específica, con el objetivo claro de asumir la Responsabilidad Técnica y Operativa de la Planta tras su jubilación.

Tu día a día:

Formarás parte de una planta pequeña coordinada por la Dirección Central. Esto requiere un perfil técnico con alta capacidad de autogestión, máxima responsabilidad y soltura para tomar decisiones operativas en el día a día.

Aprendizaje profundo de los procesos artesanales e industriales del vinagre con D.O., evolucionando de forma progresiva tus amplias funciones:

- 1. Operativa Tradicional de Bodega y Tonelería:
- - Manejo, recepción, clasificación, asilamiento y rebatido de vasija de madera (botas, bocoyes, barricas y toneles).
- Trazado de palos y escaleras para el montaje y almacenamiento en la bodega.
- Mantenimiento y reparación básica de botas (corrección de salideros, averías y roturas de arcos).
- Ejecución de sacas de conjunto, extracción de muestras con venencia, aspillado general para inspección/auditoría del Consejo Regulador y control de rociados por graduación y perfil organoléptico.
- Manejo de carretilla elevadora para movimiento de carga y vasija.

- 2. Producción y Preparación de Pedidos:
- - Carga y descarga de cisternas (comprobación de limpieza, tara, bombas, mangueras, precintado y muestreo).
- Tratamientos de vino y vinagre: clarificaciones, filtración y sacas de claros de turbios.
- Formulación y cabeceos para pedidos según especificaciones del cliente y parámetros normativos
- Control de trazabilidad, lotes y registros en bodega

- 3. Proceso de Fabricación y Fermentación:




- - Recepción, análisis y desnaturalización de vinos para fabricación con vinagre según normativa.
- Trasiegos operativos e interconexión entre depósitos (TD, MP, FE, VP).
- Control continuo del proceso de acetificación/fabricación (litros, grado, temperatura, tiempos, torres de refrigeración, válvulas, uso de Infralyzer, etc.).

- 4. Control Analítico en Laboratorio:
- - Análisis de acidez por titulación/bureta y determinación del índice de colmatación.
- Filtraciones por papel filtrante, adición de colorantes por rango/referencia y adición de metabisulfito potásico.
- Preparación de muestras y pruebas de cabeceo a pequeña escala.

- 5. Mantenimiento Preventivo, Control y Limpieza de Planta:
- - Mantenimiento y control operativo de equipos críticos: grupo electrógeno, pasteurizador, caldera, compresores, fermentadores y bombas/motores.
- Tratamiento de aguas y mantenimiento químico:
- Limpieza, revisión y mantenimiento del filtro, Infralyzer, mangueras, redes de aire, mosquiteras y válvula-desagüe de vertidos.

¿Qué buscamos en ti?

- Iniciativa y sentido de la propiedad: Buscamos a alguien que desee expresamente asumir las riendas de una planta industrial a medio plazo y gestionar con rigor un proceso de elaboración.
- Experiencia / Formación: Experiencia previa en plantas agroalimentarias, bodegas (vino, vinagre, aceite) o industrias de proceso de líquidos. Se valorará formación en Vitivinicultura, Enología, Industria Alimentaria o similar.
- Autonomía y capacidad de decisión: Soltura para resolver imprevistos diarios sobre el proceso sin necesidad de supervisión continua sobre el terreno.
- Madurez y compromiso: Rigor en el cumplimiento de los procesos de calidad y compromiso con el cuidado de las instalaciones.

¿Qué ofrecemos?

- Plan de carrera garantizado: Formación continua y acompañamiento directo por parte del Capataz actual para asegurar un traspaso de conocimientos de éxito.
- Estabilidad laboral
- Evolución retributiva

📌 ADJUNTO/A A RESPONSABLE DE BODEGA (Plan de sucesión a Responsable) (Jerez de la Frontera)
🏢 VINAGRERIAS RIOJANAS
📍 Jerez de la Frontera