En Hotel Lamaro Barcelona buscamos incorporar un/a Cocinero/a especialista en cuarto frío y postres para formar parte del equipo de Cocina.

La persona seleccionada será responsable de ejecutar con autonomía la producción y el servicio de la partida de cuarto frío y postres, garantizando que cada elaboración se ajuste a las recetas, presentaciones y estándares definidos por el equipo.

Buscamos un perfil operativo, ordenado, preciso y con sensibilidad gastronómica, capaz de trabajar con autonomía, atención al detalle y orientación a la calidad en un entorno hotelero de alto nivel.

Funciones principales

Organizar la mise en place y la producción diaria de cuarto frío y postres según la previsión de servicios, reservas, eventos y necesidades operativas.

Elaborar entrantes fríos, ensaladas, terrinas, salsas, aliños, guarniciones y demás preparaciones asignadas a la partida.

Preparar postres de restaurante, buffet y eventos, así como elaboraciones de pastelería como cremas, masas, bizcochos, mousses, geles, helados o sorbetes.

Cumplir fichas técnicas, gramajes, porciones, presentaciones y tiempos de servicio.

Realizar el emplatado y acabado durante el servicio, coordinándose con cocina caliente, pase y sala.

Controlar la conservación, etiquetado, trazabilidad, caducidades, rotación FIFO y gestión de alérgenos.

Aplicar APPCC, control de temperaturas, cadena de frío y protocolos de higiene y seguridad alimentaria.

Mantener la partida, cámaras, utensilios y maquinaria limpios y ordenados.

Controlar existencias, rotación y mermas, comunicar faltantes y dejar preparado el siguiente servicio.

Participar en inventarios y controles de stock.

Preparar y comunicar necesidades de pedido de ingredientes y material de la partida.

Colaborar en pruebas, cambios de temporada, nuevos platos y postres, estandarización de recetas y actualización de fichas técnicas y escandallos.

Apoyar y formar a ayudantes de cocina en técnicas de pastelería y cuarto frío.





Informar de averías, necesidades de mantenimiento o incidencias relacionadas con maquinaria, equipamiento o producto.

Proponer mejoras de organización, conservación, presentación, aprovechamiento de producto y reducción de mermas.

Requisitos

Formación profesional en Cocina, Gastronomía, Pastelería o similar, deseable.

Experiencia mínima de 2 años como cocinero/a de cuarto frío, cocinero/a de postres o en una posición polivalente equivalente.

Experiencia real en producción fría, mise en place, emplatado y elaboración de postres de restaurante.

Muy valorable experiencia en hoteles de 5 estrellas, restauración gastronómica o establecimientos de categoría similar.

Conocimientos de técnicas de cuarto frío y pastelería de restaurante.

Dominio de elaboraciones como cremas, masas, bizcochos, mousses, geles, helados, sorbetes, salsas y aliños.

Conocimientos de corte, porcionado, conservación, emplatado, fichas técnicas, gramajes, rotación, rendimientos y mermas.

Conocimientos de APPCC, alérgenos, cadena de frío, etiquetado y trazabilidad.

Manejo de maquinaria habitual de cocina y pastelería, como abatidor, envasadora al vacío, batidora y horno de pastelería, según dotación.

Formación en manipulación de alimentos.

Disponibilidad para trabajar en turnos variables, turno rotativo, fines de semana y festivos.

Perfil buscado

Buscamos una persona responsable, puntual, organizada y precisa, con buena actitud, capacidad de trabajo bajo presión y disposición para colaborar con el equipo.

Será relevante contar con creatividad, sensibilidad gastronómica, atención al detalle y capacidad para mantener la regularidad en sabor, textura, temperatura, porción y presentación de cada elaboración.

Se ofrece

Incorporación al equipo de Cocina de Hotel Lamaro Barcelona.

Puesto de nueva incorporación.

Jornada completa.

Turno según planificación operativa, con posibilidad de turno rotativo.

Entorno de trabajo orientado a la calidad gastronómica, el detalle y la mejora continua.

📌 Cocinero especialista en cuarto frio y postres (Barcelona)
🏢 Lamaro Hotel
📍 Barcelona