Supervisar todas las fases del servicio: mise en place, producción, pase, emplatado y tiempos.
Garantizar la calidad y consistencia de los platos.
Asegurar el cumplimiento de recetas, fichas técnicas y estándares establecidos.
Coordinar la comunicación con sala durante el servicio.
Gestionar incidencias operativas y asegurar la fluidez del servicio.
Controlar el estado y mantenimiento de instalaciones y maquinaria.
Cumplir y hacer cumplir la normativa de higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
Liderar, motivar y desarrollar al equipo de cocina.
Organizar turnos, horarios, vacaciones y descansos.
Detectar necesidades formativas y ejecutar planes de formación.
Supervisar el onboarding de nuevas incorporaciones.
Fomentar un ambiente de trabajo cualificado, cooperativo y exigente.
Controlar uniformidad, imagen y disciplina del equipo.
Gestionarelpresupuestodecocina.
Controlar el coste de materia prima (food cost) y desviaciones.
Supervisar pedidos,



proveedores y niveles de stock.
Realizar inventarios periódicos y análisis de resultados.
Controlar el coste de personal según objetivos establecidos.
Proponer acciones para mejorar la rentabilidad del área.
Experiencia previa como Jefe/a de Cocina o 2º Jefe/a consolidado.
Experiencia en entornos de alto volumen o exigencia operativa.
Liderazgo y gestión de equipos
Organización y planificación
Orientación a resultados
Capacidad analítica
Resolución de problemas
Orientación a la calidad y al detalle
APPCC y normativas sanitarias
Gestión de costes y escandallos
Control de inventarios
Herramientas de gestión (TPV, ERP, software de turnos)

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