En Grupo Salvist nos encontramos en plena fase de expansión y crecimiento en el sector de la restauración en Madrid. Buscamos incorporar a nuestra estructura un/a Chef Ejecutivo capacitado/a para liderar, homogenizar y optimizar la operativa gastronómica de todos nuestros establecimientos y acompañar las próximas aperturas del grupo.

El/la Chef Ejecutivo será el/la máximo/a responsable del correcto funcionamiento operativo, económico y cualitativo de las cocinas de nuestros restaurantes. Garantizará el cumplimiento de los estándares de producción, calidad culinaria, control de costes, seguridad alimentaria y el liderazgo estratégico de los equipos.

Principales Responsabilidades

Supervisar y optimizar los flujos de trabajo en cocina para mejorar los tiempos de salida y la capacidad productiva.

Garantizar la continuidad operativa y la calidad del servicio ante incidencias, averías o imprevistos de alta demanda.

Coordinar de forma estrecha con los responsables de sala para mantener una comunicación fluida en el pase.

Control Económico, Compras y Costes (KPI´s)





Analizar y controlar las desviaciones entre el coste teórico y el coste real de producto (Food Cost).

Auditar inventarios, escandallos, rendimientos, porcionados, albaranes, consumos internos y caducidades.

Diseñar e implantar planes correctivos con fechas y responsables para la reducción sistemática de mermas.

Definir y revisar semanalmente los principales indicadores operativos y de productividad del departamento.

Estandarización y Propuesta Gastronómica

Crear y documentar fichas técnicas precisas (recetario, porcionado, emplatado y alérgenos).

Implantar sistemas de audibilidad para asegurar que todas las cocinas ejecuten el estándar definido de manera homogénea.

Evaluar la rentabilidad, popularidad y complejidad de los platos para mantener una carta optimizada y alineada con los márgenes de negocio.

Seguridad Alimentaria, Alérgenos y Normativa

Velar por el cumplimiento riguroso de las normativa

📌 Chef Ejecutivo (Madrid)
🏢 Salvist
📍 Madrid