Grup de restauració de cuina japonesa, obre nou local a Sabadell i precisa incorporar a un/a Sushi man/woman.
Sobre el rol
Aquesta posició implica elaborar les preparacions de sushi, sashimi i la resta de peces de barra freda amb la màxima precisió, respectant la tradició japonesa i adaptant-se a la proposta gastronòmica del restaurant.
Responsabilitats
- Preparar i elaborar sushi, sashimi, nigiri, uramaki, temaki, gunkan i altres peces de la carta amb rigor tècnic i estètica impecable.
- Realitzar el tall de peix (sakudori) seguint les tècniques japoneses adients per cada peça.
- Preparar l'arròs de sushi segons la recepta de l'establiment, controlant temperatura, textura i acidesa.
- Controlar la qualitat del peix i marisc a la recepció,
emmagatzematge i durant l'elaboració.
- Mantenir estrictes normes d'higiene i temperatura a la barra freda (APPCC/HACCP).
- Gestionar l'estoc i les comandes de la materia prima de la partida de freds.
- Vetllar per la correcta presentació de cada peça abans de la sortida al client.
Requisits:
- Experiència en restaurants japonesos.
- Coneixement d'altres partides asiàtiques (cuina nikkei, cuina fusió...).
- Nocions de cuina de vanguardia aplicades a la cuina japonesa.