FUNCIONES Y TAREAS: Supervisar y ejecutar la producción diaria de sushi: nigiris, makis, sashimis, temakis y especialidades japonesas. Gestionar la recepción, manipulación, limpieza y conservación del pescado y demás materias primas específicas. Preparar el arroz para sushi cumpliendo los estándares técnicos de cocción, aliño y textura. Controlar la calidad, presentación y consistencia de cada plato, manteniendo los niveles de exigencia del grupo. Liderar y organizar al equipo de cocina, asignando funciones, supervisando el trabajo y asegurando un ambiente profesional y eficiente. Diseñar nuevas propuestas gastronómicas, incluyendo fuera de carta, eventos y menús especiales. Asegurar el cumplimiento de protocolos de higiene, seguridad y APPCC en todas las fases del trabajo. Gestionar escandallos, control de mermas, pedidos y stock de productos específicos de cocina japonesa. Colaborar en la formación técnica del equipo, reforzando el conocimiento sobre producto, técnicas de corte, y montaje de sushi. La enseñanza y traspaso de conocimientos a las personas subordinadas es fundamental,



creando un entorno en el que todas las personas de cocina adquieran suficiente conocimiento para ayudar/sustituir cuando sea necesario. PERFIL DEL CANDIDATO/A: Mínimo 3 años de experiencia como jefe de cocina o jefe de partida en restaurantes especializados en sushi o cocina japonesa. Dominio técnico de cortes de pescado, cocción de arroz, montaje y presentación de platos japoneses. Habilidades de liderazgo, organización y gestión operativa. Alta exigencia en limpieza, control del detalle y seguridad alimentaria. Experiencia en escandallos, gestión de costes y pedidos. Conocimiento de normativa sanitaria y sistema APPCC. Disponibilidad para trabajar de Jueves a Lunes incluidos fines de semana. Flexibilidad para trabajar mayoritariamente en turnos partidos, con la posibilidad de seguidos en alguna excepción. SE OFRECE CONTRATO FIJO A JORNADA COMPLETA, HORARIO DE JUEVES A LUNES, INCLIÍDOS. SALARIO 2100-2800
Datos de contacto:
CÓDIGO DE OFERTA: 112026016725 LAS PERSONAS INTERESADAS QUE CUMPLAN CON EL PERFIL REQUERIDO PUEDEN LLAMAR, PARA CONCERTAR ENTREVISTA, AL TELÉFONO 646926361 O BIEN PERSONARSE EN CALLE SAN JOSÉ, 122 BAJO H, DE LA LOCALIDAD DE ALMENDRALEJO (BADAJOZ)

📌 CHEF DE SUSHI (Almendralejo)
🏢 Jobbydoo
📍 Almendralejo