JEFE/A DE COCINA (40 HORAS) - EL GORDITO

El Gordito es una cantina y cafetería abierta todo el día que ofrece una cuidada propuesta de comida, café de especialidad, vinos naturales y sake. Creamos experiencias de hospitalidad reales: cercanía genuina, calidad en el producto y atención al detalle en todo lo que hacemos.

Responsabilidad completa sobre la operación de la cocina, liderando un equipo de alrededor de 6 personas y un componente creativo real, liderando el I+D y el desarrollo de carta junto a Dirección.

Qué buscamos
- Mínimo 6 años de experiencia en cocina profesional, con al menos 2 como jefe/a de cocina, segundo/a o encargado/a.
- Experiencia demostrable en desarrollo de carta y procesos creativos de I+D.
- Técnica culinaria sólida y capacidad de ejecutar con calidad y consistencia una carta de todo el día: brunch, comidas y tarde.
- Dominio de la gestión administrativa de cocina: food cost, escandallos, inventarios, pedidos y horarios.
- Dominio de la normativa de higiene y seguridad alimentaria (APPCC) y aplicación rigurosa en el día a día.




- Liderazgo directo y formativo: capacidad de organizar al equipo, dar feedback evidente y mantener estándares bajo presión.
- Perfil creativo, ordenado y con alta atención al detalle en el producto.

Funciones
- Gestión completa de la cocina: operación diaria, supervisión del equipo, pedidos, inventarios y control de costes.
- Responsabilidad sobre el food cost del local: seguimiento de objetivos y acciones correctivas ante desvíos.
- I+D y desarrollo de carta: horas semanales dedicadas a pruebas, nuevos platos y especiales de temporada.
- Liderar los cambios de carta junto a Dirección: propuesta, prueba, escandallo, pricing y lanzamiento.
- Formación, organización y seguimiento del equipo de cocina, con participación en su selección.
- Control de temperaturas, registros de APPCC, gestión de alérgenos y supervisión de la limpieza de equipos y superficies.
- Coordinación con sala y barra para garantizar tiempos de sa

📌 Jefe de Cocina (Madrid)
🏢 El Gordito
📍 Madrid