En Grupo Salvist nos encontramos en plena fase de expansión y crecimiento en el sector de la restauración en Madrid. Buscamos incorporar a nuestra estructura un/a Chef Ejecutivo capacitado/a para liderar, homogenizar y optimizar la operativa gastronómica de todos nuestros establecimientos y acompañar las próximas aperturas del grupo.

El/la Chef Ejecutivo será el/la máximo/a responsable del correcto funcionamiento operativo, económico y cualitativo de las cocinas de nuestros restaurantes. Garantizará el cumplimiento de los estándares de producción, calidad culinaria, control de costes, seguridad alimentaria y el liderazgo estratégico de los equipos.

Principales Responsabilidades
- Supervisar y optimizar los flujos de trabajo en cocina para mejorar los tiempos de salida y la capacidad productiva.
- Garantizar la continuidad operativa y la calidad del servicio ante incidencias, averías o imprevistos de alta demanda.
- Coordinar de forma estrecha con los responsables de sala para mantener una comunicación fluida en el pase.

Control Económico, Compras y Costes (KPI´s)




- Analizar y controlar las desviaciones entre el coste teórico y el coste real de producto (Food Cost).
- Auditar inventarios, escandallos, rendimientos, porcionados, albaranes, consumos internos y caducidades.
- Diseñar e implantar planes correctivos con fechas y responsables para la reducción sistemática de mermas.
- Definir y revisar semanalmente los principales indicadores operativos y de productividad del departamento.

Estandarización y Propuesta Gastronómica
- Crear y documentar fichas técnicas precisas (recetario, porcionado, emplatado y alérgenos).
- Implantar sistemas de audibilidad para asegurar que todas las cocinas ejecuten el estándar definido de manera homogénea.
- Evaluar la rentabilidad, popularidad y complejidad de los platos para mantener una carta optimizada y alineada con los márgenes de negocio.

Seguridad Alimentaria, Alérgenos y Normativa
- Velar por el cumplimiento riguroso de la

📌 Chef Ejecutivo (Madrid)
🏢 Salvist
📍 Madrid