Con más de 50 años de trayectoria y un equipo de más de 500 profesionales comprometidos, el

Grupo Oliva Nova

es un referente empresarial que integra compañías líderes en los sectores inmobiliario, turístico, restauración y eventos deportivos en un entorno privilegiado entre Denia y Gandía. Desde 1972, desarrollamos un proyecto en constante crecimiento que combina excelencia residencial, servicios turísticos de primer nivel y una propuesta gastronómica diferenciada.
En esta ocasión buscamos un/a

Sumiller – Responsable de Establecimiento

para liderar nuestro punto de venta

Wine and Tapas , un concepto donde el vino es el eje central de la experiencia gastronómica.
Si te apasiona el mundo del vino y además tienes capacidad para gestionar equipos y operar un restaurante con visión global de negocio, esta posición está diseñada para ti.
El/la profesional será responsable de liderar la propuesta enológica y, al mismo tiempo, dirigir la operativa integral del restaurante, asegurando excelencia en el servicio,



rentabilidad y una experiencia diferencial para cliente nacional e internacional.
Reportará a Dirección de Restauración y tendrá responsabilidad directa sobre equipo, resultados y posicionamiento del establecimiento.
Gestionar y desarrollar la carta de vinos, alineada con el concepto gastronómico de Wine and Tapas.
Asesorar activamente a los clientes en maridajes y selección de vinos, garantizando una experiencia enológica de alto nivel.
Supervisar el servicio en sala y asegurar estándares de calidad.
Liderar, organizar y motivar al equipo (planificación de turnos, seguimiento y formación en producto).
Controlar inventarios, compras, márgenes y rentabilidad del punto de venta.
Analizar ventas y proponer acciones de mejora comercial.
Coordinarse con cocina y dirección para mantener coherencia en la propuesta integral.
Formación en Sumillería, Enología o similar.
Experiencia mínima de 3 años como sumiller en restaurante gastronómico, hotel 4*/5* o establecimiento con

📌 Sumiller (Madrid)
🏢 Construcciones Hispano Germanas
📍 Madrid