Con más de 50 años de trayectoria y un equipo de más de 500 profesionales comprometidos, el

Grupo Oliva Nova

es un referente empresarial que integra compañías líderes en los sectores inmobiliario, turístico, restauración y eventos deportivos en un contexto privilegiado entre Denia y Gandía. Desde 1972, desarrollamos un proyecto en constante crecimiento que combina excelencia residencial, servicios turísticos de primer nivel y una propuesta gastronómica diferenciada. En esta ocasión buscamos un/a

Sumiller – Responsable de Establecimiento

para liderar nuestro punto de venta

Wine and Tapas , un concepto donde el vino es el eje central de la experiencia gastronómica. Si te apasiona el mundo del vino y además tienes capacidad para gestionar equipos y operar un restaurante con visión global de negocio, esta posición está diseñada para ti. El/la profesional será responsable de liderar la propuesta enológica y, al mismo tiempo, dirigir la operativa integral del restaurante, asegurando excelencia en el servicio, rentabilidad y una experiencia diferencial para cliente nacional e internacional. Reportará a Dirección de Restauración y tendrá responsabilidad directa sobre equipo, resultados y posicionamiento del establecimiento. Gestionar y desarrollar la carta de vinos, alineada con el concepto gastronómico de Wine and Tapas. Asesorar activamente a los clientes en maridajes y selección de vinos, garantizando una experiencia enológica de alto nivel. Supervisar el servicio en sala y asegurar estándares de calidad. Liderar,



organizar y motivar al equipo (planificación de turnos, seguimiento y formación en producto). Controlar inventarios, compras, márgenes y rentabilidad del punto de venta. Analizar ventas y proponer acciones de mejora comercial. Coordinarse con cocina y dirección para mantener coherencia en la propuesta global. Formación en Sumillería, Enología o similar. Experiencia mínima de 3 años como sumiller en restaurante gastronómico, hotel 4*/5* o establecimiento con carta de vinos sólida. Valorable experiencia previa en gestión de restaurante o responsabilidad sobre equipo. Sólidos conocimientos de vinos nacionales e internacionales, denominaciones y técnicas de servicio. Perfil con orientación comercial y capacidad de liderazgo. Nivel alto de inglés imprescindible (cliente internacional habitual). Se valorarán otros idiomas como francés o alemán. Incorporación a un proyecto gastronómico consolidado dentro del grupo. Posición con autonomía y responsabilidad directa sobre el establecimiento. Participación activa en el desarrollo de una propuesta enológica con identidad propia. Entorno profesional exigente, dinámico y con proyección. Beneficios para empleados (descuentos en gasolineras, supermercados y comercios locales). ¿Eres sumiller y quieres dar un paso más hacia la gestión integral de un restaurante donde el vino es protagonista? Únete a Grupo Oliva Nova y lidera Wine and Tapas como tu propio proyecto dentro de una estructura sólida.

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📌 Sumiller (Madrid)
🏢 Construcciones Hispano Germanas
📍 Madrid