Se busca jefe de cocina de sushi para un proyecto de apertura de sushi en Almendralejo, Badajoz. Se busca alguien que tenga la experiencia necesaria para liderar la cocina de éste proyecto, asegurando el buen funcionamiento de ésta. Alguien que quiera tomar control de una cocina desde su apertura y asegurarse de perfeccionarla a su medida, crecer al mismo ritmo e implementarle su huella distintiva.

Experiencia mínima de al menos 3 años

Carta a diseñar centrada en cocina japonesa, con la intención de dividirla entre alrededor de un 70% sushi y 30% entrantes de autor. El candidato ideal debe contar con una amplia experiencia en la elaboración de sushi, dominio técnico del producto y capacidad para liderar equipos en entornos exigentes. Este puesto es clave para garantizar la excelencia operativa, la calidad del producto y una ejecución impecable en cada servicio, siempre alineado con los estándares de la empresa.

Responsabilidades:
Supervisar y ejecutar la producción diaria de sushi: nigiris, makis, sashimis, temakis y especialidades japonesas.
Gestionar la recepción, manipulación,



limpieza y conservación del pescado y demás materias primas específicas.
Preparar el arroz para sushi cumpliendo los estándares técnicos de cocción, aliño y textura.
Controlar la calidad, presentación y consistencia de cada plato, manteniendo los niveles de exigencia del grupo.
Liderar y organizar al equipo de cocina, asignando funciones, supervisando el trabajo y asegurando un ambiente competente y eficiente.
Diseñar nuevas propuestas gastronómicas, incluyendo fuera de carta, eventos y menús especiales.
Asegurar el cumplimiento de protocolos de higiene, seguridad y APPCC en todas las fases del trabajo.
Gestionar escandallos, control de mermas, pedidos y stock de productos específicos de cocina japonesa.
Colaborar en la formación técnica del equipo, reforzando el conocimiento sobre producto, técnicas de corte, y montaje de sushi. La enseñanza y traspaso de conocimientos a las personas s

📌 Jefe de cocina para restaurante de sushi (Almendralejo)
🏢 Mako Sushi
📍 Almendralejo