Significativo grupo de resturación, en plena expansión, busca un/a profesional analítico/a y con sólida base gastronómica para incorporarse al Departamento de Cocina e Innovación. Su misión principal será garantizar la rentabilidad, precisión y estandarización de nuestra oferta culinaria a través de la creación de escandallos, el control de costes y la auditoría técnica de recetas.
Funciones Principales
Revisar y desarrollar junto a los chefs ejecutivos las recetas de todos los platos de la empresa.
Desarrollar y actualizar los escandallos de todos los platos de la empresa.
Supervisar y auditar las fichas técnicas analizando gramajes, mermas y procesos de elaboración.
Calcular el coste de materia prima óptimo y detectar desviaciones en el consumo real con apoyo del departamento de compras de la empresa.
Introducir y mantener los datos culinarios en el software de gestión de la compañía.
Colaborar con el equipo de I+D,



operaciones y compras para valorar económicamente los nuevos lanzamientos antes de su implantación.
Coordinación con el Departamento de Compras para actualizar los precios de coste de los proveedores.
Revisión y seguimiento de los estándares marcados desde la central para correcta ejecución de todas las recetas en los puntos de venta.
Requisitos Culinarios y Técnicos
Formación: Grado en Gastronomía, Dirección de Cocina o Administración Hotelera.
Experiencia: Mínimo 2 años en gestión de costes culinarios o como segundo de cocina con perfil administrativo.
Habilidades: Dominio avanzado de Excel y software especializado de restauración (Gstock).
Competencias: Alta capacidad analítica, atención al detalle y visión de negocio.
Carnet de conducir y vehículo propio.
Condiciones
Contrato indefinido.
Jornada completa.

📌 Gestor/a culinario (Madrid)
🏢 BUFETE JC
📍 Madrid