Responsable Fermentos Xo & Maridajes Sin Alcohol, Diverxo (Madrid)

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13 ago
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Empresa reconocida
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Madrid

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Empresa reconocida

Madrid

Buscamos un perfil técnico y creativo capaz de desarrollar, ejecutar y evolucionar todo el ecosistema de fermentaciones y bebidas sin alcohol del grupo: desde fermentos vivos y clarificaciones hasta maridajes líquidos, sodas, espumas y destilados sin alcohol. La persona será responsable tanto de la operativa diaria como de la investigación y desarrollo de nuevas propuestas.




Funciones principales:


• Gestión y elaboración de fermentos y producciones asociadas.


• Control técnico de fermentaciones: o medición de pH, niveles de azúcar, seguimiento microbiológico, cuidado y mantenimiento de bacterias y cultivos.


• Investigación y pruebas de nuevos fermentos aplicados a bebidas, salsas y desarrollos gastronómicos.


• Desarrollo de productos derivados de fermentaciones: o Sodas, espumas, zumos, clarificaciones, siropes, líquidos de servicio… Maridajes & bebidas sin alcohol


• Creación y evolución de maridajes sin alcohol.


• Desarrollo de cócteles y propuestas líquidas.


• Elaboración de destilados sin alcohol.


• Investigación continua y presentación semanal de nuevas propuestas y mejoras. Operativa & servicio


• Gestión de producciones diarias y mise en place.


• Soporte y ejecución durante servicios.






• Gestión de pedidos y control de stock.


• Organización operativa del área.


Requisitos

Perfil que buscamos:


• Formación y/o experiencia en cocina técnica, bebidas o fermentaciones.


• Dominio técnico de procesos de fermentación y control de variables.


• Conocimiento de técnicas culinarias aplicadas al mundo líquido.


• Perfil extremadamente curioso, creativo y metódico.


• Sensibilidad gastronómica y atención al detalle.


• Valorable experiencia en alta gastronomía, I+D o laboratorio culinario.




Lo más importante para nosotros; no buscamos únicamente a alguien que haga bebidas. Buscamos a una persona capaz de entender los fermentos como herramienta gastronómica, desarrollar nuevas ideas desde la técnica y construir el lenguaje líquido del Grupo XO. La base es bebida. La mentalidad debe ser cocina técnica.


Ventajas

Condiciones:


• Jornada de domingo a jueves.


• Incorporación a un ambiente creativo y de máxima exigencia gastronómica.


• Participación directa en proyectos de innovación del Grupo XO.


• Posibilidad de crecimiento y desarrollo dentro del grupo.


📌 Responsable Fermentos Xo & Maridajes Sin Alcohol, Diverxo (Madrid)
🏢 Empresa reconocida
📍 Madrid

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