Oferta de empleo: Jefe/a de Cocina – Restaurante Arrocería de Cocina de Mercado

Descripción del puesto

Buscamos un/a Jefe/a de Cocina con amplia experiencia en cocina de mercado, alta gastronomía y arrocería, especializado/a en el tratamiento y elaboración de pescados, mariscos y arroces. La persona seleccionada será responsable de liderar la cocina, garantizando la excelencia del producto, la calidad del servicio y el cumplimiento de los estándares gastronómicos del restaurante.
Buscamos un perfil que combine el máximo respeto por la materia prima con una visión creativa e innovadora, capaz de desarrollar propuestas gastronómicas donde el producto del mar y los arroces sean los protagonistas.
Funciones principales
Dirigir y coordinar el funcionamiento diario de la cocina.
Liderar, formar y motivar al equipo, organizando tareas y turnos de trabajo.
Supervisar la recepción, selección, conservación y tratamiento de pescados, mariscos, fondos y productos de temporada.
Garantizar una ejecución impecable de las elaboraciones mediante técnicas de horno, plancha, cocción y brasa,



respetando el producto y potenciando sus cualidades.
Supervisar la elaboración de arroces secos, melosos y caldosos, asegurando la estandarización de recetas, puntos de cocción y calidad en cada servicio.
Elaborar y controlar fondos, fumets y caldos como base de una propuesta gastronómica de alto nivel.
Desarrollar propuestas de cocina de innovación aplicadas a pescados, mariscos y arroces, combinando creatividad, técnica y respeto por el producto.
Diseñar y actualizar la carta en función de la temporada y la disponibilidad del mercado.
Gestionar pedidos, escandallos, costes, stock y control de mermas.
Garantizar el cumplimiento de la normativa de higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
Velar por la calidad, presentación y tiempos de servicio, especialmente en servicios de alto volumen propios de una arrocería.
Requisitos
Experiencia mínima de 5 años como Jefe/a de Cocina o Segundo/a de Cocina

📌 JEFE/A DE COCINA PARA RESTAURANTE DE COCINA DE MERCADO (España)
🏢 GP GRUPO OHANA
📍 España