En Grupo Salvist nos encontramos en plena fase de expansión y crecimiento en el sector de la restauración en Madrid. Buscamos incorporar a nuestra estructura un/a Chef Ejecutivo capacitado/a para liderar, homogenizar y optimizar la operativa gastronómica de todos nuestros establecimientos y acompañar las próximas aperturas del grupo.

El/la Chef Ejecutivo será el/la máximo/a responsable del correcto funcionamiento operativo, económico y cualitativo de las cocinas de nuestros restaurantes. Garantizará el cumplimiento de los estándares de producción, calidad culinaria, control de costes, seguridad alimentaria y el liderazgo estratégico de los equipos.

Principales Responsabilidades Operativa y gestión de servicios:

- Supervisar y optimizar los flujos de trabajo en cocina para mejorar los tiempos de salida y la capacidad productiva.
- Garantizar la continuidad operativa y la calidad del servicio ante incidencias, averías o imprevistos de alta demanda.
- Coordinar de forma estrecha con los responsables de sala para mantener una comunicación fluida en el pase.

Control Económico, Compras y Costes (KPI´s)

- Analizar y controlar las desviaciones entre el coste teórico y el coste real de producto (Food Cost).
- Auditar inventarios, escandallos, rendimientos, porcionados, albaranes, consumos internos y caducidades.
- Diseñar e implantar planes correctivos con fechas y responsables para la reducción sistemática de mermas.
- Definir y revisar semanalmente los principales indicadores operativos y de productividad del departamento.

Estandarización y Propuesta Gastronómica

- Crear y documentar fichas técnicas precisas (recetario, porcionado, emplatado y alérgenos).
- Implantar sistemas de audibilidad para asegurar que todas las cocinas ejecuten el estándar definido de manera homogénea.
- Evaluar la rentabilidad, popularidad y complejidad de los platos para mantener una carta optimizada y alineada con los márgenes de negocio.





Seguridad Alimentaria, Alérgenos y Normativa

- Velar por el cumplimiento riguroso de las normativas de seguridad alimentaria, APPCC y trazabilidad.
- Gestionar con firmeza y protocolo inmediato cualquier incidencia crítica de alérgenos o sustitución no autorizada de ingredientes.

Liderazgo, Formación y Gestión De Equipos

- Liderar, orientar y evaluar a los Jefes de Cocina y brigadas de los restaurantes.
- Garantizar la formación continua en el uso de herramientas de medición, técnicas de cocción y protocolos.
- Gestionar desviaciones de desempeño orientando a los mandos intermedios hacia el equilibrio entre la excelencia culinaria, el liderazgo respetuoso y la gestión económica.

Requisitos Del Perfil

- Experiencia demostrable: Mínimo 4–5 años en puestos de Chef Ejecutivo/a o Chef de Operaciones dirigiendo de forma simultánea múltiples unidades de negocio o restaurantes de gran volumen.
- Dominio de ratios y KPIs: Capacidad analítica para gestionar Food Cost, mermas, inventarios, costes de personal y productividad.
- Estandarización: Experiencia creando e implantando fichas técnicas y procesos de control en varias cocinas.
- Liderazgo y gestión de personas: Capacidad demostrada para dirigir, motivar y corregir equipos multiculturales.
- Seguridad Alimentaria: Conocimiento exhaustivo en normativa APPCC, control de alérgenos y trazabilidad.
- Perfil de Terreno: Persona con presencia activa en el pase y en los restaurantes durante los servicios clave.

Competencias Fundamental

- Orientación a resultados y control numérico.
- Capacidad de resolución de incidencias en tiempo real.
- Rigor en el cumplimiento de procesos y estándares.
- Visión global de negocio y trabajo en equipo.

Qué Ofrecemos

- Incorporación a un grupo hostelero en plena expansión en Madrid.
- Puesto de alta responsabilidad con impacto directo en el negocio desde el primer día.
- Retribución competitiva acorde a la experiencia aportada.

📌 Chef Ejecutivo (Madrid)
🏢 Salvist
📍 Madrid