Oferta de empleo: Jefe/a de Cocina – Restaurante Arrocería de Cocina de Mercado

Descripción del puesto

Buscamos un/a Jefe/a de Cocina con amplia experiencia en cocina de mercado, alta gastronomía y arrocería, especializado/a en el tratamiento y elaboración de pescados, mariscos y arroces. La persona seleccionada será responsable de liderar la cocina, garantizando la excelencia del producto, la calidad del servicio y el cumplimiento de los estándares gastronómicos del restaurante. Buscamos un perfil que combine el máximo respeto por la materia prima con una visión creativa e innovadora, capaz de desarrollar propuestas gastronómicas donde el producto del mar y los arroces sean los protagonistas. Funciones principales Dirigir y coordinar el funcionamiento diario de la cocina. Liderar, formar y motivar al equipo, organizando tareas y turnos de trabajo. Supervisar la recepción, selección, conservación y tratamiento de pescados, mariscos, fondos y productos de temporada. Garantizar una ejecución impecable de las elaboraciones mediante técnicas de horno, plancha, cocción y brasa, respetando el producto y potenciando sus cualidades. Supervisar la elaboración de arroces secos, melosos y caldosos, asegurando la estandarización de recetas, puntos de cocción y calidad en cada servicio. Elaborar y controlar fondos, fumets y caldos como base de una propuesta gastronómica de alto nivel. Desarrollar propuestas de cocina de innovación aplicadas a pescados, mariscos y arroces, combinando creatividad, técnica y respeto por el producto. Diseñar y actualizar la carta en función de la temporada y la disponibilidad del mercado. Gestionar pedidos, escandallos, costes, stock y control de mermas.



Garantizar el cumplimiento de la normativa de higiene y seguridad alimentaria (APPCC). Velar por la calidad, presentación y tiempos de servicio, especialmente en servicios de alto volumen propios de una arrocería. Requisitos Experiencia mínima de 5 años como Jefe/a de Cocina o Segundo/a de Cocina en restaurantes de cocina de mercado, arrocerías o establecimientos de alta gastronomía. Amplia experiencia en el tratamiento, limpieza, despiece y cocinado de pescados y mariscos. Dominio en la elaboración de arroces secos, melosos y caldosos, así como en la preparación de fumets, fondos y sofritos de alta calidad. Dominio de técnicas de elaboración en horno, plancha, cocidos y brasa, con un enfoque gastronómico de alto nivel. Experiencia en el desarrollo de cocina creativa e innovadora, aplicando técnicas contemporáneas al producto del mar y a la cocina mediterránea. Capacidad para trabajar con producto fresco de temporada, priorizando la excelencia en cada elaboración. Experiencia en gestión de equipos, control de costes, escandallos, planificación de compras y organización de la producción. Formación en Cocina, Gastronomía o similar. Liderazgo, organización, creatividad, orientación al detalle y pasión por la gastronomía basada en el producto. Se ofrece Contrato sólido. Jornada completa. Salario competitivo según experiencia y valía. Incorporación a un restaurante-arrocería consolidado, con una propuesta gastronómica centrada en el producto, los arroces y la innovación culinaria. Autonomía para liderar el equipo y participar en el desarrollo de la carta y nuevas creaciones. Excelente ambiente de trabajo y posibilidades de crecimiento profesional.

📌 JEFE/A DE COCINA PARA RESTAURANTE DE COCINA DE MERCADO (Sevilla)
🏢 GP GRUPO OHANA
📍 Sevilla