Oferta de empleo: Jefe/a de Cocina – Restaurante Arrocería de Cocina de Mercado Descripción del puesto Buscamos un/a Jefe/a de Cocina con amplia experiencia en cocina de mercado, alta gastronomía y arrocería, especializado/a en el tratamiento y elaboración de pescados, mariscos y arroces. Asegúrese de leer detenidamente la información sobre esta posibilidad antes de presentar su candidatura. La persona seleccionada será responsable de liderar la cocina, garantizando la excelencia del producto, la calidad del servicio y el cumplimiento de los estándares gastronómicos del restaurante. Buscamos un perfil que combine el máximo respeto por la materia prima con una visión creativa e innovadora, capaz de desarrollar propuestas gastronómicas donde el producto del mar y los arroces sean los protagonistas. Funciones principales Dirigir y coordinar el funcionamiento diario de la cocina. Liderar, formar y motivar al equipo, organizando tareas y turnos de trabajo. Supervisar la recepción, selección, conservación y tratamiento de pescados, mariscos, fondos y productos de temporada. Garantizar una ejecución impecable de las elaboraciones mediante técnicas de horno, plancha, cocción y brasa, respetando el producto y potenciando sus cualidades. Supervisar la elaboración de arroces secos, melosos y caldosos, asegurando la estandarización de recetas, puntos de cocción y calidad en cada servicio. Elaborar y controlar fondos, fumets y caldos como base de una propuesta gastronómica de alto nivel. Desarrollar propuestas de cocina de innovación aplicadas a pescados, mariscos y arroces, combinando creatividad, técnica y respeto por el producto. Diseñar y actualizar la carta en función de la temporada y la disponibilidad del mercado. Gestionar pedidos,



escandallos, costes, stock y control de mermas. Garantizar el cumplimiento de la normativa de higiene y seguridad alimentaria (APPCC). Velar por la calidad, presentación y tiempos de servicio, especialmente en servicios de alto volumen propios de una arrocería. Requisitos Experiencia mínima de 5 años como Jefe/a de Cocina o Segundo/a de Cocina en restaurantes de cocina de mercado, arrocerías o establecimientos de alta gastronomía. Amplia experiencia en el tratamiento, limpieza, despiece y cocinado de pescados y mariscos. Dominio en la elaboración de arroces secos, melosos y caldosos, así como en la preparación de fumets, fondos y sofritos de alta calidad. Dominio de técnicas de elaboración en horno, plancha, cocidos y brasa, con un enfoque gastronómico de alto nivel. Experiencia en el desarrollo de cocina creativa e innovadora, aplicando técnicas contemporáneas al producto del mar y a la cocina mediterránea. Capacidad para trabajar con producto fresco de temporada, priorizando la excelencia en cada elaboración. Experiencia en gestión de equipos, control de costes, escandallos, planificación de compras y organización de la producción. Formación en Cocina, Gastronomía o similar. Liderazgo, organización, creatividad, orientación al detalle y pasión por la gastronomía basada en el producto. Se ofrece Contrato estable. Jornada completa. Salario competitivo según experiencia y valía. Incorporación a un restaurante-arrocería consolidado, con una propuesta gastronómica centrada en el producto, los arroces y la innovación culinaria. Autonomía para liderar el equipo y participar en el desarrollo de la carta y nuevas creaciones. xqysrnh Excelente ambiente de trabajo y posibilidades de crecimiento profesional.

📌 Jefe/a de cocina cocina de mercado y arrocería (España)
🏢 GP GRUPO OHANA
📍 España