Empresas: TRH Hoteles
En TRH Hoteles, buscamos incorporar dos profesionales de cocina para el Hotel TRH La Motilla (Dos Hermanas, Sevilla) con un perfil mixto: solvencia en la operativa gastronómica diaria con especial foco en el servicio de buffet y sólida capacidad en la gestión técnica y de recursos humanos del departamento. Responsabilidades fundamental. Gestión Operativa y Servicio Buffet:. Supervisión y montaje de la línea de buffet (desayunos, almuerzos y cenas), garantizando la correcta presentación, temperatura, rotación y. fluidez del servicio.. Elaboración de la oferta gastronómica para menú diario, carta y banquetes/eventos.. Diseño de Oferta y Planificación Culinaria: Confección, rotación y actualización de menús de buffet, adaptados a la ocupación y tipología del cliente (cliente de empresa, grupos y familias).. Control de Costes y Rentabilidad:. Elaboración y parametrización de escandallos y fichas técnicas precisas.. Control del food cost, gestión de mermas y optimización de materia prima, ajustando las cantidades de producción en buffet para evitar. desperdicios.. Gestión de Recursos Humanos y Liderazgo:. Dirección, distribución de tareas y organización de cuadrantes y turnos del personal a su cargo.. Fomento de un clima laboral productivo,



resolución de incidencias operativas y alineación del equipo con los estándares de la cadena.. Calidad y Normativa APPCC:. Control estricto de la seguridad alimentaria, trazabilidad y mantenimiento de temperaturas de línea caliente/fría en el buffet según la normativa vigente. Requisitos :
Experiencia: Mínimo de 2 a 3 años en posiciones de cocina en hoteles con servicio de buffet y volumen medio/alto, con responsabilidad sobre personal y costes. Competencias técnicas indispensables: Dominio en la operativa y gestión de buffets hoteleros (producción eficiente, showcooking y dinamización de línea). Experiencia en elaboración de escandallos y control de márgenes. Capacidad de gestión de personas y RRHH (planificación de turnos, liderazgo y optimización del equipo). Creatividad y criterio técnico para el diseño de menús y propuestas de buffet. Formación: Grado Medio o Superior en Dirección de Cocina / Hostelería. Valorable formación en Food & Beverage Control o gestión de la restauración. Perfil profesional: Capacidad analítica, orientación a resultados de costes, alto grado de organización y rigor en los estándares de calidad. Ubicación: Residencia en Dos Hermanas o provincia de Sevilla. Vehículo propio

📌 Cocinero/A Con Perfil De Gestión Operativa, Buffets Y Costes (Sevilla)
🏢 Trh Hoteles
📍 Sevilla