MAÎTRE / JEFE DE SALA – CONTROL OPERATIVO & BEBIDASEn Chambao buscamos un perfil muy técnico para liderar la operación de sala desde un enfoque analítico y de control. No buscamos únicamente un gran anfitrión; buscamos a un competente capaz de gestionar el negocio con datos, procesos y excelencia operativa.Responsabilidades* Gestión integral de la sala y coordinación con cocina y barra.

Supervisión de la operación de bebidas, vinos y coctelería.

Gestión y planificación de pedidos de vinos, destilados y resto de bebidas.

Control de inventarios, conteos cíclicos y auditorías de stock.

Análisis y control de costes de alimentos y bebidas (Food Cost & Beverage Cost).

Seguimiento de mermas, desviaciones y propuestas de mejora de rentabilidad.

Elaboración de informes, cuadros de mando y presentaciones para la dirección.

Definición y seguimiento de KPIs operativos.

Formación y supervisión de los equipos de sala y barra.

Garantizar los estándares de servicio y la experiencia del cliente.Perfil Mínimo 5 años de experiencia como Maître, Restaurant Manager o posición similar en restauración de alto nivel.

Sólidos conocimientos de vinos.

Se valorará muy positivamente formación como Sommelier o certificaciones equivalentes.

Amplia experiencia en compras,



pedidos y gestión de bodegas.

Experiencia demostrable en control de inventarios, costes y rentabilidad.

Dominio avanzado de Microsoft Excel y del paquete Microsoft Office.

Capacidad para analizar datos, elaborar presentaciones e interpretar indicadores financieros y operativos.

Perfil altamente organizado, metódico y orientado al detalle.

Mentalidad analítica, capacidad estratégica y orientación a resultados.

Excelentes habilidades de liderazgo y comunicación.Requisitos imprescindibles* Inglés fluido (nivel mínimo C1).

Disponibilidad para trabajar en un entorno de alta exigencia y volumen.

Pasión por la gastronomía, el vino y la excelencia en el servicio.Valoraremos especialmente* Experiencia en restaurantes gastronómicos, hoteles de lujo o grupos de restauración de primer nivel.

Conocimientos de sistemas de gestión de restauración y ERP.

Capacidad para transformar datos en decisiones que mejoren la rentabilidad del negocio.Buscamos una persona que disfrute tanto revisando un inventario y optimizando costes como ofreciendo un servicio impecable al cliente. Un líder con mentalidad financiera, visión estratégica y pasión por la restauración de excelencia.

📌 MAITRE / JEFE DE SALA - CONTROL OPERATIVO & BEBIDAS (Vitoria-Gasteiz)
🏢 Grupo RosaNegra
📍 Vitoria-Gasteiz