pDESCRIPCIÓN DEL PUESTO /ppbr/pp Denominación: SOUS CHEF /pp Departamento: Cocina /pp Reporta a: Jefe de Cocina /ppbr/polli Función general: /li /olp Bajo la dirección y supervisión general del Jefe de Cocina y dentro del marco de las normas, políticas y procedimientos establecidos, se encarga de asistir al Chef, así como supervisar las actividades del personal asignado a la preparación de las comidas en la cocina del restaurante y de participar en las actividades de los cocineros.
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/ppbr/polli Funciones específicas: /li /olp· Es el responsable de la cocina en la ausencia del jefe de cocina.
/pp· Elabora menús considerando la calidad y la cantidad de los alimentos que se sirven en cada plato.
/pp· Considera el valor gastronómico y el coste del menú para que se adapten a la categoría del establecimiento.
/pp· Planifica las tareas del personal de cocina y supervisa su trabajo.
/pp· Realiza los encargos de aprovisionamiento para la cocina y controla su calidad, cantidad y correcto almacenamiento.
/pp· Instruye al personal de cocina en cuanto a las técnicas y los procedimientos necesarios para preparar y conservar los alimentos.
/pp· Prepara y cocina los platos.
/pp· Supervisa el acabado de los platos (grado de cocción, condimentación, temperatura...) y su presentación.
/pp· Organiza la logística de entrada y salida de platos a la sala.
/pp· Enseña las normas de seguridad e higiene laboral y vela por su cumplimiento.
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Competencias y Características Personales /pulli Preocupación por el orden y la calidad y la constancia en la elaboración de platos.
/lili Responsable, respetuoso y educado con la clientela y compañeros /lili Habilidad para enseñar, escuchar y comunicar /liliRápido y efectivo /lili Capacidad de trabajar bajo presión /lili Visión 360º /lili Orientado al logro /lili Dirección de personas /lili Planificación y organización /lili Flexibilidad y gestión del cambio /li /ulp4.
Formación /pp Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional de Hotelería y Turismo: Cocina /pp Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo
- Grado Medio: Cocina y gastronomía /pp Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo
- Grado Superior: Dirección de cocina /pp Cursos de gestión de la restauración /pp Cursos de análisis de costos en la restauración.
/pp Cursos de especialización culinaria.
/pp Cursos de presentación de platos.
/pp Cursos de nuevas tecnologías aplicadas a la cocina.
/pp Cursos de manipulación de alimentos y de conservación de la cadena de frío.
/pp Cursos de nutrición y dietética.
/pp Cursos sobre seguridad e higiene en la cocina.
/pp Formación en APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
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Conocimientos /pp Idiomas (Ingles, Alemán, …) /pp Conocimientos de programas informáticos de gestión aplicados a la restauración, básicamente facturación y contabilidad.
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Experiencia /pp Experiencia laboral mínima de 2 años en una posición similar. xqbhyrx
/pp Se demanda experiencia laboral en este campo, se valorarán cualidades como la orientación al cliente, orientación al logro, planificación y organización.
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📌 Sous Chef (España)
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