MAÎTRE / JEFE DE SALA – CONTROL OPERATIVO & BEBIDASEn Chambao buscamos un perfil muy técnico para liderar la operación de sala desde un enfoque analítico y de control. No buscamos únicamente un gran anfitrión; buscamos a un competente capaz de gestionar el negocio con datos, procesos y excelencia operativa. Responsabilidades Gestión integral de la sala y coordinación con cocina y barra. Supervisión de la operación de bebidas, vinos y coctelería. Gestión y planificación de pedidos de vinos, destilados y resto de bebidas. Control de inventarios, conteos cíclicos y auditorías de stock. Análisis y control de costes de alimentos y bebidas (Food Cost & Beverage Cost). Seguimiento de mermas, desviaciones y propuestas de mejora de rentabilidad. Elaboración de informes, cuadros de mando y presentaciones para la dirección. Definición y seguimiento de KPIs operativos. Formación y supervisión de los equipos de sala y barra. Garantizar los estándares de servicio y la experiencia del cliente. Perfil Mínimo 5 años de experiencia como Maître, Restaurant Manager o posición similar en restauración de alto nivel. Sólidos conocimientos de vinos. Se valorará muy positivamente formación como Sommelier o certificaciones equivalentes. Amplia experiencia en compras,



pedidos y gestión de bodegas. Experiencia demostrable en control de inventarios, costes y rentabilidad. Dominio avanzado de Microsoft Excel y del paquete Microsoft Office. Capacidad para analizar datos, elaborar presentaciones e interpretar indicadores financieros y operativos. Perfil altamente organizado, metódico y orientado al detalle. Mentalidad analítica, capacidad estratégica y orientación a resultados. Destacados habilidades de liderazgo y comunicación. Requisitos imprescindibles Inglés fluido (nivel mínimo C1). Disponibilidad para trabajar en un ambiente de alta exigencia y volumen. Pasión por la gastronomía, el vino y la excelencia en el servicio. Valoraremos especialmente Experiencia en restaurantes gastronómicos, hoteles de lujo o grupos de restauración de primer nivel. Conocimientos de sistemas de gestión de restauración y ERP.* Capacidad para transformar datos en decisiones que mejoren la rentabilidad del negocio. Buscamos una persona que disfrute tanto revisando un inventario y optimizando costes como ofreciendo un servicio impecable al cliente.

Un líder con mentalidad financiera, visión estratégica y pasión por la restauración de excelencia.

📌 Maitre / Jefe De Sala Control Operativo & Bebidas Vitoria Gasteiz (Vitoria-Gasteiz)
🏢 Grupo RosaNegra
📍 Vitoria-Gasteiz