MAÎTRE / JEFE DE SALA – CONTROL OPERATIVO & BEBIDAS

En Chambao buscamos un perfil muy técnico para liderar la operación de sala desde un enfoque analítico y de control. No buscamos únicamente un gran anfitrión;
buscamos a un competente capaz de gestionar el negocio con datos, procesos y excelencia operativa.

Responsabilidades
Gestión integral de la sala y coordinación con cocina y barra.
Supervisión de la operación de bebidas, vinos y coctelería.
Gestión y planificación de pedidos de vinos, destilados y resto de bebidas.
Control de inventarios, conteos cíclicos y auditorías de stock.
Análisis y control de costes de alimentos y bebidas (Food Cost & Beverage Cost).
Seguimiento de mermas, desviaciones y propuestas de mejora de rentabilidad.
Elaboración de informes, cuadros de mando y presentaciones para la dirección.
Definición y seguimiento de KPIs operativos.
Formación y supervisión de los equipos de sala y barra.
Garantizar los estándares de servicio y la experiencia del cliente.

Perfil
Mínimo 5 años de experiencia como Maître, Restaurant Manager o posición similar en restauración de alto nivel.
Sólidos conocimientos de vinos. Se valorará muy positivamente formación como Sommelier o certificaciones equivalentes.
Amplia experiencia en compras,



pedidos y gestión de bodegas.
Experiencia demostrable en control de inventarios, costes y rentabilidad.
Dominio avanzado de Microsoft Excel y del paquete Microsoft Office.
Capacidad para analizar datos, elaborar presentaciones e interpretar indicadores financieros y operativos.
Perfil altamente organizado, metódico y orientado al detalle.
Mentalidad analítica, capacidad estratégica y orientación a resultados.
Excelentes habilidades de liderazgo y comunicación.

Requisitos imprescindibles
Inglés fluido (nivel mínimo C1).
Disponibilidad para trabajar en un ambiente de alta exigencia y volumen.
Pasión por la gastronomía, el vino y la excelencia en el servicio.

Valoraremos especialmente
Experiencia en restaurantes gastronómicos, hoteles de lujo o grupos de restauración de primer nivel.
Conocimientos de sistemas de gestión de restauración y ERP.
Capacidad para transformar datos en decisiones que mejoren la rentabilidad del negocio.

Buscamos una persona que disfrute tanto revisando un inventario y optimizando costes como ofreciendo un servicio impecable al cliente. Un líder con mentalidad financiera, visión estratégica y pasión por la restauración de excelencia.

📌 Maitre / Jefe De Sala Control Operativo & Bebidas Valencia
🏢 Grupo RosaNegra
📍 Valencia