Restaurante de alta gastronomía ubicado en Madrid, galardonado con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol, selecciona Wine Director / Head Sommelier para liderar el departamento de sumillería.

El establecimiento cuenta con una plantilla de sala de 25 profesionales, de los cuales un equipo de 5 sumilleres, gestionando una de las cartas de vinos más prestigiosas del país, reconocida con el Best of Award of Excellence de Wine Spectator.

Buscamos una figura con visión, liderazgo, sensibilidad por el producto, excelencia técnica y capacidad para dirigir un departamento altamente especializado dentro de un entorno de alta gastronomía.

FUNCIONES PRINCIPALES

Dirección del departamento de sumillería

Liderar, coordinar y desarrollar al equipo de sumilleres, asegurando cohesión, técnica y excelencia en el servicio.

Diseñar la estrategia del departamento: estilo de servicio, protocolos, formación interna y estándares de calidad.

Gestión integral de la bodega

Supervisar la gestión de la bodega: stock, rotación, conservación, compras y relación con distribuidores.

Controlar inventarios y optimizar costes sin comprometer la calidad ni la identidad del proyecto.

Garantizar la trazabilidad y el mantenimiento de una carta de vinos de más de 7.000 referencias.

Diseño y evolución de la carta de vinos

Seleccionar, actualizar y estructurar la carta de vinos, manteniendo su prestigio y coherencia con la propuesta gastronómica.

Desarrollar nuevos maridajes, propuestas especiales y vinos por copa.

Servicio y experiencia del cliente

Asesorar a los clientes con un servicio experto, cercano y altamente personalizado.





Ejecutar el servicio técnico de vinos: apertura, decantación, servicio protocolario y armonías gastronómicas.

Ser referente en sala, asegurando que la experiencia del cliente esté alineada con los estándares Michelin.

Coordinación operativa

Colaborar estrechamente con cocina, sala y dirección para asegurar un servicio fluido y coherente.

Participar en el servicio de sala cuando sea necesario, manteniendo los estándares del restaurante.

Formación y desarrollo

Diseñar e impartir formación interna sobre vinos, regiones, técnicas de servicio y maridajes.

Acompañar el crecimiento técnico del equipo y fomentar una cultura de aprendizaje continuo.

REQUISITOS

Experiencia sólida como Head Sommelier / Wine Director o como Sumiller Senior en restaurantes de alta gastronomía.

Conocimiento de vinos equivalente a WSET 3 / CMS Certified (no es obligatorio disponer del título).

Nivel de inglés B2 o superior.

Formación en hostelería, sumillería o áreas afines (valorable).

Pasión por el vino, la gastronomía y el aprendizaje continuo.

Liderazgo, autoexigencia y capacidad para dirigir equipos técnicos.

Profesionalidad, presencia impecable y orientación al detalle.

CONDICIONES

Contrato fijo a jornada completa.

Horario: turno partido (mediodía + cena).

Descanso: domingo fijo + 1 día rotativo semanal.

Salario: 45.000€ brutos/año + variables.

Vacaciones en agosto.

Plan de formación y reconocimiento interno.

Acceso a compra de productos exclusivos.

Bonificación según nivel de inglés acreditado.

Crecimiento profesional dentro de un equipo altamente especializado.

📌 HEAD SOMMELIER | Restaurante gastronómico* (Madrid)
🏢 Yumatech
📍 Madrid