MAÎTRE / JEFE DE SALA – CONTROL OPERATIVO & BEBIDAS

En Chambao buscamos un perfil muy técnico para liderar la operación de sala desde un enfoque analítico y de control. No buscamos únicamente un gran anfitrión;
buscamos a un profesional capaz de gestionar el negocio con datos, procesos y excelencia operativa.

Responsabilidades

* Gestión integral de la sala y coordinación con cocina y barra.

* Supervisión de la operación de bebidas, vinos y coctelería.

* Gestión y planificación de pedidos de vinos, destilados y resto de bebidas.

* Control de inventarios, conteos cíclicos y auditorías de stock.

* Análisis y control de costes de alimentos y bebidas (Food Cost & Beverage Cost).

* Seguimiento de mermas, desviaciones y propuestas de mejora de rentabilidad.

* Elaboración de informes, cuadros de mando y presentaciones para la dirección.

* Definición y seguimiento de KPIs operativos.

* Formación y supervisión de los equipos de sala y barra.

* Garantizar los estándares de servicio y la experiencia del cliente.

Perfil

* Mínimo 5 años de experiencia como Maître, Restaurant Manager o posición similar en restauración de alto nivel.

* Sólidos conocimientos de vinos. Se valorará muy positivamente formación como Sommelier o certificaciones equivalentes.

* Amplia experiencia en compras,



pedidos y gestión de bodegas.

* Experiencia demostrable en control de inventarios, costes y rentabilidad.

* Dominio avanzado de Microsoft Excel y del paquete Microsoft Office.

* Capacidad para analizar datos, elaborar presentaciones e interpretar indicadores financieros y operativos.

* Perfil altamente organizado, metódico y orientado al detalle.

* Mentalidad analítica, capacidad estratégica y orientación a resultados.

* Excelentes habilidades de liderazgo y comunicación.

Requisitos imprescindibles

* Inglés fluido (nivel mínimo C1).

* Disponibilidad para trabajar en un contexto de alta exigencia y volumen.

* Pasión por la gastronomía, el vino y la excelencia en el servicio.

Valoraremos especialmente

* Experiencia en restaurantes gastronómicos, hoteles de lujo o grupos de restauración de primer nivel.

* Conocimientos de sistemas de gestión de restauración y ERP.

* Capacidad para transformar datos en decisiones que mejoren la rentabilidad del negocio.

Buscamos una persona que disfrute tanto revisando un inventario y optimizando costes como ofreciendo un servicio impecable al cliente. Un líder con mentalidad financiera, visión estratégica y pasión por la restauración de excelencia.

📌 Maitre / Jefe De Sala - Control Operativo & Bebidas (España)
🏢 Grupo RosaNegra
📍 España