MAÎTRE / JEFE DE SALA – CONTROL OPERATIVO & BEBIDASEn Chambao buscamos un perfil muy técnico para liderar la operación de sala desde un enfoque analítico y de control. No buscamos únicamente un gran anfitrión; buscamos a un profesional capaz de gestionar el negocio con datos, procesos y excelencia operativa.Responsabilidades* Gestión integral de la sala y coordinación con cocina y barra.* Supervisión de la operación de bebidas, vinos y coctelería.* Gestión y planificación de pedidos de vinos, destilados y resto de bebidas.* Control de inventarios, conteos cíclicos y auditorías de stock.* Análisis y control de costes de alimentos y bebidas (Food Cost & Beverage Cost).* Seguimiento de mermas, desviaciones y propuestas de mejora de rentabilidad.* Elaboración de informes, cuadros de mando y presentaciones para la dirección.* Definición y seguimiento de KPIs operativos.* Formación y supervisión de los equipos de sala y barra.* Garantizar los estándares de servicio y la experiencia del cliente.Perfil* Mínimo 5 años de experiencia como Maître, Restaurant Manager o posición similar en restauración de alto nivel.* Sólidos conocimientos de vinos. Se valorará muy positivamente formación como Sommelier o certificaciones equivalentes.* Amplia experiencia en compras,



pedidos y gestión de bodegas.* Experiencia demostrable en control de inventarios, costes y rentabilidad.* Dominio avanzado de Microsoft Excel y del paquete Microsoft Office.* Capacidad para analizar datos, elaborar presentaciones e interpretar indicadores financieros y operativos.* Perfil altamente organizado, metódico y orientado al detalle.* Mentalidad analítica, capacidad estratégica y orientación a resultados.* Excelentes habilidades de liderazgo y comunicación.Requisitos imprescindibles* Inglés fluido (nivel mínimo C1).* Disponibilidad para trabajar en un contexto de alta exigencia y volumen.* Pasión por la gastronomía, el vino y la excelencia en el servicio.Valoraremos especialmente* Experiencia en restaurantes gastronómicos, hoteles de lujo o grupos de restauración de primer nivel.* Conocimientos de sistemas de gestión de restauración y ERP.* Capacidad para transformar datos en decisiones que mejoren la rentabilidad del negocio.Buscamos una persona que disfrute tanto revisando un inventario y optimizando costes como ofreciendo un servicio impecable al cliente. Un líder con mentalidad financiera, visión estratégica y pasión por la restauración de excelencia.

📌 Maitre / jefe de sala - control operativo & bebidas (Valencia)
🏢 Grupo RosaNegra
📍 Valencia