Atelier Entrecôte es un nuevo restaurante en Madrid basado en una propuesta clara, cuidada y especializada: una fórmula de inspiración europea centrada en el entrecôte, las salsas, el producto de calidad y una experiencia de sala ágil, cercana y bien ejecutada.
Estamos formando el equipo de apertura y buscamos un/a Cocinero/a Principal / Jefe/a de Cocina para liderar la operativa diaria de cocina durante los servicios.
La persona seleccionada será responsable de organizar la producción, coordinar la mise en place, supervisar al equipo de cocina y office, y asegurar que cada plato salga con la calidad, temperatura, punto, presentación y tiempos definidos por el restaurante.
Funciones principales:
Organizar la producción diaria y la mise en place antes de cada servicio.
Ejecutar y supervisar las elaboraciones principales de la carta: carnes, salsas, guarniciones, entradas y preparaciones base.
Coordinar al equipo de ayudantes de cocina y office durante el servicio.
Controlar el ritmo del pase, tiempos de salida, calidad, temperatura, presentación y gramajes.
Asegurar el cumplimiento de recetas, fichas técnicas, procedimientos internos y normas de higiene alimentaria.
Controlar etiquetado, conservación, rotación de productos y recepción de mercancía.
Detectar necesidades de compra, reposición o producción.
Reducir mermas, desperdicios y errores operativos.
Mantener cocina, cámaras, almacenes y zonas de trabajo limpias y ordenadas.
Coordinarse con sala para tiempos, comandas, incidencias y necesidades del servicio.
Participar en aperturas, cierres, limpiezas profundas y formación del equipo.
Qué buscamos:
Persona organizada, rápida, disciplinada y resolutiva.
Liderazgo operativo para coordinar equipos pequeños.
Buen criterio de cocina, atención al detalle y orientación a calidad.
Capacidad para trabajar bajo presión durante servicios intensos.
Dominio de mise en place, producción,



pase y puntos de cocción de carnes.
Capacidad para seguir y hacer cumplir recetas, procedimientos y estándares.
Mentalidad de equipo, buena comunicación con sala, orden, limpieza y responsabilidad.
Requisitos:
Experiencia previa como cocinero/a en restaurante.
Experiencia coordinando o liderando equipos de cocina.
Conocimiento de técnicas básicas de cocina profesional.
Experiencia en producción, mise en place y servicio.
Disponibilidad para trabajar en turnos de restauración.
Documentación en regla para trabajar en España.
Certificado de manipulador de alimentos.
Conocimiento básico de higiene alimentaria y APPCC.
Muy valorable:
Experiencia como jefe/a de partida, segundo/a de cocina o jefe/a de cocina.
Experiencia en restaurantes de volumen medio.
Experiencia en restaurantes de carne, brasserie, bistrot o cocina europea.
Conocimiento de cocina francesa o salsas clásicas.
Experiencia en aperturas de restaurantes.
Conocimientos básicos de escandallos, mermas y control de costes.
Manejo de TPV, comandero o sistemas de gestión de cocina.
Qué ofrecemos:
Incorporación a restaurante de nueva apertura en Madrid.
Formar parte del equipo inicial del proyecto.
Participación directa en la puesta en marcha de la operativa de cocina.
Formación en carta, fórmula, procedimientos y estándares internos.
Entorno de trabajo organizado, cualificado y orientado a calidad.
Posibilidad de crecimiento dentro del proyecto.
Contrato y condiciones económicas según perfil, experiencia y valía del candidato.
Buscamos una persona que entienda la cocina como un área de ejecución precisa, no como un espacio de improvisación constante. En Atelier Entrecôte la propuesta será sencilla, pero exige mucha consistencia: mismos puntos de carne, mismas salsas, mismas guarniciones, mismos tiempos y misma experiencia para cada cliente.
No buscamos un perfil individualista. Buscamos alguien que haga funcionar la cocina como un sistema.

📌 Jefe/a de cocina (Madrid)
🏢 ATELIER L ENTRECOTE ESPAÑA
📍 Madrid